Торт «Полёт» восхищает своими легкими ореховыми коржами, которые создают настоящую гармонию вкуса. Этот десерт представляет собой комбинацию из воздушных ореховых лепешек, пропитанных нежным масляным кремом, и обсыпанных орехово-меренговым пудрой, что делает его поистине уникальным.
Технология приготовления: что нужно знать
Торт «Полёт» можно смело отнести к категории воздушных десертов, и по своему процессу приготовления он имеет много общего с другими известными тортами, такими как «Киевский». Однако есть ключевые отличия: основа «Полёта» создается из белков, которые требуют специальной подготовки для лучшего взбивания.
Для коржей понадобятся белки, которые отделяются от желтков и оставляются для «заквасивания» на сутки. Этот процесс позволяет удалить излишнюю влагу, в результате чего белки лучше взбиваются и становятся более объемными. Важно отделять белки так, чтобы не осталось ни капли желтка, иначе это может усложнить процесс взбивания. Кроме того, желтки не стоит выбрасывать, ведь они понадобятся для приготовления крема.
Необходимые ингредиенты
- Для коржей:
- Белки — 200 г
- Сахар — 350 г
- Ванильный сахар — 10 г
- Орехи (арахис, кешью, грецкие) — 170 г
- Соль — щепотка
- Для крема:
- Молоко (2,5%) — 130 г
- Сахар — 200 г
- Ванильный сахар — 10 г
- Сливочное масло — 250 г
- Желтки — 40 г
- Коньяк — 1 ст. ложка
Советы по приготовлению
Важно уделить внимание качеству всех компонентов. Взбивание белков должно происходить в абсолютно чистой посуде, без следов жира. Сначала белки взбиваются до образования пены, после чего постепенно добавляется сахар. Чем мельче сахар, тем лучше — особенно подойдет сахарная пудра. После того как смесь станет пышной и равномерной, добавляются орехи, которые предварительно нужно измельчить.
Коржи выпекаются при невысокой температуре (100°C) на протяжении двух часов. Духовку лучше выключить, оставив коржи внутри на ночь для полного высушивания и застывания. Затем отдохнувшие ореховые коржи можно аккуратно смазывать кремом и собирать торт, придавая ему неповторимый вид.
