Как испечь идеальный домашний хлеб без закваски

13 февраля 2026, 22:19

Приготовление пшенично-ржаного и пшеничного хлеба по рецептам Джима Лэхея из книги Мой хлеб это отличный способ получить вкусный хлеб с минимальными усилиями. Эти рецепты идеально подходят для тех, кто ищет быстрые и простые решения в мире выпечки. Если у вас нет времени на сложные процессы или вы только начинаете свои кулинарные эксперименты, эти варианты именно для вас.

Данные рецепты являются одним из лучших способов испечь быстрый хлеб, обходясь без характерного дрожжевого привкуса, ведь он получается благодаря длительной ферментации и небольшому количеству дрожжей.

Ингредиенты для пшенично-ржаного хлеба

  • 300 г пшеничной муки высшего сорта
  • 100 г ржаной сеяной муки
  • 2-3 г сухих быстродействующих дрожжей (примерно ? ч.л.)
  • 300 г прохладной воды (12-18 градусов)
  • 8 г соли (1 ч.л. с небольшой горкой)
  • Ржаная мука для присыпки рабочей поверхности

Для разнообразия в рецепте можно использовать смесь пшеничной и цельнозерновой муки, при этом доля цельнозерновой не должна превышать 20% от общего объема пшеничной.

Ингредиенты для пшеничного хлеба

  • 400 г пшеничной муки высшего сорта
  • 300 г прохладной воды (12-18 градусов)
  • 8 г соли
  • 1 г сухих быстродействующих дрожжей (примерно ? ч.л.)
  • Пшеничная мука для присыпки рабочей поверхности

Можно также добавить небольшое количество цельнозерновой пшеничной муки в пшеничный хлеб, чтобы обогатить его вкус.

Пошаговое руководство по приготовлению

  • Смешать просеянную муку с солью и дрожжами, затем добавить воду и быстро перемешать до однородности. Накрыть пленкой.
  • Оставить тесто на 12-18 часов при комнатной температуре для ферментации.
  • Присыпать стол мукой, выложить тесто, сформировать его и оставить под полотенцем для расстойки в течение 2 часов.
  • За 30 минут до завершения расстойки, поставить чугунок в духовку и разогреть до 250 градусов.
  • Согретое тесто поместить в горячий чугунок и выпекать 30 минут с закрытой крышкой или фольгой. Затем удалить крышку и выпекать еще 20 минут при температуре 200 градусов.
  • Готовый хлеб оставить остывать не менее часа перед нарезкой.

    • Эти рецепты подойдут как новичкам, так и более опытным пекарям, ведь на их основе можно создавать различные вариации с добавлением любимых ингредиентов, пишет Дзен-канал "Кулинарные практики".

    Источник: Кулинарные практики
    Больше новостей на Privetvinegret.ru