Кефир, когда-то считавшийся бабушкиным напитком, вновь занял свои позиции на вершине популярности. Этот ферментированный продукт активно появляется в TikTok-рецептах, меню стильных кафе и на полках магазинов здорового питания. Что стоит за этим трендом? Ответ кроется на стыке науки, гастрономии и стремления заботиться о себе. Рассмотрим, почему кефир и подобные ему ферментированные продукты стали синонимами осознанного питания в 2025 году.
Кефир и здоровье: микробиом играет ключевую роль
Микробиом – это весь комплекс бактерий, обитающих в нашем организме, прежде всего в кишечнике. Современные исследования подчеркивают, что состояние микробиома оказывает влияние не только на пищеварение, но и на иммунитет, настроение, уровень энергии и даже состояние кожи. Ферментированные продукты, такие как кефир, йогурты и кимчи, обладая полезными пробиотиками – «дружелюбными» бактериями - поддерживают здоровье кишечника.
Кефир отличается от многих других напитков тем, что содержит специфические штаммы пробиотиков, которые легче усваиваются. Более того, он может помочь при непереносимости лактозы благодаря процессу ферментации, который расщепляет лактозу.
Ферментация — тренд на ура
Ферментированные продукты уже несколько лет уверенно занимают ведущие позиции на гастрономической арене:
- Видео с рецептами домашней ферментации заполняют TikTok и Instagram: от приготовления кефира до корейского кимчи и домашних солений.
- Кафе и рестораны в крупных городах вводят в меню кефирные соусы и закуски на основе заквасок.
- Фуд-блогеры и нутрициологи настаивают на том, что ферментированные продукты — неотъемлемая часть рациона для тех, кто интересуется здоровым образом жизни.
Что важно, смак ферментированной пищи не останавливается лишь на ее полезности — уникальные вкусовые нюансы делают эти продукты любимыми как у диетологов, так и у шеф-поваров.
Домашний кефир: новый кулинарный тренд
Если в 2020 году популярностью пользовалась выпечка хлеба на закваске, то уже в 2025 году на первом плане стоит приготовление домашнего кефира. Это не только возможность контролировать состав продуктов, но и удовольствие от медленного образа жизни. Люди с увлечением исследуют закваски, экспериментируют с различными основами – от коровьего до овсяного и кокосового молока – отмечая разнообразие вкусов и делясь результатами с подписчиками в социальных сетях. Таким образом, кефир стал не только полезным, но и захватывающим кулинарным хобби.
Производители также не отстают от трендов, предлагая новые форматы кефира, включая:
- Кефиры с добавками, такими как спирулина и коллаген;
- Кефирные смузи — отличная альтернатива утреннему коктейлю;
- Растительные кефиры на основе кокоса, овса и сои для вегетарианцев.
Производители делают акцент не на обезжиренных вариантах, а на натуральных продуктах с полным содержанием жиров, что согласуется с современными взглядами на пользу здоровых жиров.
