Вдохновение из Кавказа: лакумы от шеф-повара

15 февраля 2026, 10:25

Ингредиенты для лакумов:

  • Кефир 400 мл
  • Минеральная вода (сильногазированная) 400 мл
  • Соль 15 г
  • Сахар 30 г
  • Яйцо 1 шт
  • Сухие дрожжи 7 г
  • Сода на кончике ножа (гасить минеральной водой)
  • Пшеничная мука 1,2 кг
  • Ягоды (например, малина или голубика) 500 г
  • Домашняя халва 500 г
  • Сметана 500 мл
  • Сливки 33% 1 л
  • Тархун 50 г
  • Бразильский орех 200 г
  • Сахар 200 г

Приготовление лакумов:

  • Для начала смешать кефир, минеральную воду, дрожжи, соль и сахар. Дать настояться, пока тесто не поднимется.
  • Добавить яйцо и муку, добившись чуть жидкой консистенции.
  • Смазать тесто растительным маслом и оставить на 30 минут.
  • Когда тесто увеличится вдвое, обмять и оставить на процесс расстойки.
  • Как только тесто поднимется в три раза, раскатать его, вырезать кружочки и обжарить на горячем масле, чтобы лакумы поднялись.
  • Для крема: смешать сметану и халву до однородного состояния, затем взбить сливки и осторожно ввести их в массу. Убрать в холодильник на ночь.

    • Приготовление меренги и украшение:

    • Взбить яичные белки до устойчивых пиков, добавить сахарную пудру и лимонный сок. Поставить в холодильник.
    • Для карамельных орехов: расплавить сахар на сковороде, добавить орехи и перемешать. Остудить и натереть.

    Как оформить десерт:

  • Воздушный лакум с дырочкой заполнить кремом с помощью кондитерского мешка.
  • Сверху выкладывается меренга, ягоды, посыпать тертым орехом и украсить листьями тархуна.
    • Источник: Повара на колесах
    Больше новостей на Privetvinegret.ru