Осень уже в самом разгаре, и время использовать урожай яблок. Вспомним о замечательном кулинарном издании 1907 года, которое носит довольно интригующее название «112 обедов. Книжка для молодых хозяек». Эта книга полна уютных рецептов винтажных десертов, среди которых особенно выделяется рецепт старинной «шарлотъ из яблоковъ».
1. Шарлотъ из яблоковъ
Для начала понадобятся десять яблок, которые необходимо нарезать мелкими кусочками и обсыпать сахаром. Затем их стоит немного подержать в огне, чтобы они стали мягкими. Далее, нарезанный белый хлеб без корки следует расположить на дне и стенках формы, смазанной маслом и обсыпанной сухарями. Затем укладываются яблоки, которые снова прикрываются кусочками хлеба, и все это поливается маслом. Сверху опять посыпаются сухарями, после чего пирог помещается в печь. Если хочется, чтобы шарлотка была более воздушной, ее можно залить яйцами перед тем, как поставить в печь. К этому десерту можно подать ягоды в виде сиропа.
Этот рецепт имеет британские корни и назван в честь королевы Шарлотты, создавшей этот десерт для своего мужа Георга III. Удивительно, но в дореволюционной России данный десерт тоже был весьма популярен, однако зачастую готовили его с бисквитным печением савоярди и заварным кремом.
2. Торт с яблоками
Для этого вкусного угощения понадобится взбить десять яиц и добавить к ним один фунт (около 410 граммов) размягченного масла. Смешав, следует добавить полфунта сахара, тертые яблоки и сок одного лимона. Далее, всыпается фунт муки, и снова все тщательно перемешивается. Полученную массу помещают в форму, смазанную маслом и обсыпанную сухарями, и ставят в печь. Такой торт прекрасно дополнит сливки.
3. Яблочные оладьи
Для их приготовления очищают десять яблок и нарезают их тонкими ломтиками. После этого готовят тесто: взбивают пять яиц, добавляют две ложки масла и сахара, а затем стакан сливок и немного муки, добиваясь консистенции, которая не слишком густая. На сковороде разогревается масло, и тесто выкладывается небольшими порциями, в каждую из которых помещают ломтик яблока. К этим оладьям отлично подойдут варенье или мед, пишет Уютная история.
