Квашенные баклажаны — это не только удивительная закуска, но и источник полезных веществ. Они сохраняют множество витаминов и содержат пробиотики, способствующие лучшему пищеварению и укреплению иммунной системы, сообщает источник.
Почему стоит попробовать?
Для любителей баклажанов стоит обязательно освоить этот простой рецепт. Консервация без уксуса позволяет сохранить естественный вкус овощей, а результат порадует вас насыщенными, слегка кислыми и пикантными нотами закуски. Кроме того, такие баклажаны легко хранятся в прохладных помещениях, будь то подвал или кладовка.
Ингредиенты
- Баклажаны — 2 кг
- Болгарский перец — 3 шт.
- Морковь — 4 шт.
- Чеснок — 5 зубчиков
- Петрушка — 1 пучок
- Для рассола:
- Вода — 2 литра
- Соль — 2 ст. л.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Чёрный и душистый перец по вкусу
- Для отваривания баклажанов: вода — 5 литров, соль — 4 ст. л.
Этапы приготовления
Сначала необходимо приготовить рассол: доведите до кипения воду с солью, добавьте перец и лавровый лист. Уберите с огня и дайте остыть.
Пока рассол остывает, баклажаны промойте, срезайте плодоножки и сделайте надрезы, не доходя до конца. В кастрюле доведите до кипения 5 литров воды и опускайте баклажаны по одному, варите 3 минуты, следя за тем, чтобы они не всплывали.
Затем выложите баклажаны на блюдо и прижмите их, чтобы втянули лишнюю влагу. В отдельной миске смешайте натертые морковь, нарезанный лук и болгарский перец, измельчите зелень и чеснок. Убедитесь, что смесь хорошо перемешана.
Фаршируйте баклажаны начинкой и укладывайте их в глубокую посуду плотно друг к другу. Влейте остывший рассол и накройте грузом. Оставьте на 3-4 дня при комнатной температуре, следя за изменениями в процессе квашения.
Когда баклажаны достигнут нужной кислинки, слейте рассол в кастрюлю и прокипятите. Разложите квашеные баклажаны по стерилизованным банкам и залейте горячим рассолом. Закатайте банки, переверните их на крышки и укутайте до полного остывания.
Эта закуска станет настоящей находкой на вашем столе зимой!
