Насладиться изысканным блюдом теперь проще простого. Бренд-шеф Cafe Claret, Александр Богданов, представляет уникальный рецепт блинов на рисовой муке, сочетающийся с нежной уткой конфи. Это не только сытное, но и ароматное угощение, способное удивить самых искушенных гурманов.
Порции: 12
Время подготовки: 1 час 20 минут
Энергетические особенности блюда
Каждая порция характеризуется высокой калорийностью: 2102.2 Ккал, 71.8 г белков, 1348.6 г жиров и 46.7 г углеводов.
Необходимые ингредиенты
- Молоко: 600 мл
- Кипяток: 600 мл
- Куриные яйца: 4 шт.
- Рисовая мука: 500 г
- Кукурузный крахмал: 30 г
- Разрыхлитель: 10 г
- Сахар: 60 г
- Соль: по вкусу
- Утиные ножки: 12 шт.
- Ягоды можжевельника: 20 шт.
- Гвоздика: 8 шт.
- Морская соль: 24 г
- Лавровый лист: 12 шт.
- Чеснок: 60 г
- Тимьян: 10 веточек
- Утиный жир: 1.8 кг
Пошаговая инструкция приготовления
1. В глубокой миске взбить яйца с сахаром и солью до получения однородной массы.
2. Добавить молоко и продолжить взбивать.
3. В отдельной емкости смешать рисовую муку, крахмал и разрыхлитель, после чего соединить с яичной массой в миксере.
4. Постепенно влить кипяток, продолжая взбивать до получения однородного теста консистенции жидкой сметаны.
5. Накрыть тесто пленкой и оставить на 1 час при комнатной температуре.
6. Разогреть сковороду и обжарить блины до золотистой корочки с обеих сторон.
7. Подготовить конфит: специи – ягоды можжевельника, гвоздика, морская соль, лавровый лист, чеснок и тимьян – измельчить и обильно натереть утиные ножки.
8. Убрать в холодильник на 12 часов для маринования.
9. В глубокой кастрюле положить ножки, залить утином жиром и томить на медленном огне 6-8 часов.
10. Когда утка будет готова, остудить и отделить мясо от костей.
11. Завернуть утку в блины в форме спринг-роллов и обжарить их в большом количестве масла до хрустящей корочки.
12. Сразу после обжарки убрать излишки масла с помощью бумажного полотенца.
13. Подавайте горячими и наслаждайтесь!
