Не стоит удивляться такому необычному названию десерта. Эта выпечка имеет свою светлую семейную историю. Вспомним, как в детстве один маленький мальчик с радостью восклицал: «Сегодня мама варит компот, значит, будет пирог!»
Компот готовится из разнообразных сухофруктов, а на Дону их выбор просто поражает: курага, чернослив, алыча, яблоки и груши! После того как компот сливается, остается целое богатство в дуршлаге. Убить это богатство не позволяем и беремся за дело. Плоды перебираются и превращаются в пюре с помощью блендера или измельчителя. Далее, готовим пирог – добавляя по необходимости немного сахара, мы получаем истинное наслаждение.
Простой и быстрый рецепт
Рецепт ориентирован на быстрое приготовление. Для теста подойдет любое дрожжевое. В этом случае используется традиционное тесто.
- 600 г муки
- 270-280 мл молока
- 20 г прессованных дрожжей (или 7-8 г сухих)
- 1,5 ч.л. соли без горки
- 70-80 г сахара
- 2 яйца
- 100 г сливочного масла (вместо него можно использовать смалец или куриный жир, и это действительно придает пирогу особый вкус)
Тесто замешивается вручную или с помощью техники. После этого нужно позволить ему подняться в течение часа. Когда тесто подойдет, его выкладывают на стол. Для выпекания открытых пирогов подходит большая сковорода, оставшаяся от мамы.
Процесс приготовления
1. Тесто делится на две неравные части. Нижний пласт раскатывается толщиной около 1 см и укладывается на смазанную форму. На него стелится предварительно приготовленная начинка.
2. Второй пласт раскатывается тонко для сеточки. Для удобства можно использовать специальную форму, но если ее нет, подойдут и руки. Затем тесто оставляют в теплом месте на 30 минут, смазывают смесью желтка и воды и отправляют в духовку, разогретую до 180°C, на 40 минут. Рекомендуется прикрыть верх фольгой спустя 20 минут, чтобы следить за цветом.
Как только пирог готов, его извлекают из формы и переносят на решетку. Если хотите, можно посыпать верх сахарной пудрой. Вот и готов наш «компотный пирог» – волшебное лакомство, где нет ничего лишнего, сообщает Большой Ростов.
