Как приготовить тельное с солеными огурцами: Классика русской кухни

Как приготовить тельное с солеными огурцами: Классика русской кухни
Как приготовить тельное с солеными огурцами: Классика русской кухни

Тельное из рыбы, в различных вариациях, было любимым блюдом русских людей на протяжении многих столетий. Отваренное, жареное или запеченное рыбий филе делали основой для пирогов, блинов и даже солянок. Известный lexicographer Владимир Даль описывал традиционный русский обед, который включал такие блюда, как щи, студень и, конечно, тельное.

Рецепт тельного, подготовленного из свежей речной рыбы, остается актуальным и сегодня. Для готовки на 5-6 порций понадобятся:

  • 1 кг филе нежирной рыбы (например, окунь, судак или треска)
  • 1 яйцо
  • 1 средняя луковица
  • 2 ст. ложки растительного или топленого масла
  • 200 мл огуречного рассола
  • 1 корень петрушки
  • 2 пучка свежей зелени по вкусу
  • Соль и молотый черный перец
  • 2 крепких соленых огурца и немного укропа с хреном для подачи

Приготовление тельного

  • Филе рыбы порубить мелко и перемешать с слегка взбитым яйцом.
  • Лук нарезать мелко и обжарить на разогретом масле до золотистой корочки, примерно 10 минут. Смешать с рыбным фаршем, приправить солью и перцем.
  • Фарш плотно завернуть в кусок ткани, сформировав "колбаску", и завязать концы. Поместить в кастрюлю.
  • Добавить в кастрюлю огуречный рассол и холодную воду так, чтобы жидкость покрывала "колбаску".
  • Добавить корень петрушки и нарезанную зелень, накрыть крышкой и готовить на медленном огне 45–50 минут.
  • Для подачи огурцы нарезать колечками, укроп мелко нарезать. Готовое тельное аккуратно выложить на блюдо, украсить овощами и подать с хреном.

    • Совет от кулинаров

    Из уваренного бульона с рассолом можно приготовить насыщенный соус, добавив обжаренную муку и по вкусу сметану, хрен или пряные травы.

    Источник: ГАСТРОНОМ.РУ

    Лента новостей