Фруктовый кекс из Великобритании — это настоящая находка для рождественских праздников. Этот рецепт подходит для тех, кто хочет порадовать своих близких чем-то особенным. Прекрасно сочетая традиционные вкусы, этот кекс станет изюминкой вашего стола, пишет Ольга Шобутинская.
Необходимые ингредиенты
- 100 г сливочного масла
- 150 г сахара
- 8 г ванильного сахара
- Цедра одного лимона
- Щепотка соли
- 2 яйца
- 250 г муки
- 2 ч.л. разрыхлителя без горки
- 125 мл сливок 33-35% или сметаны 25%
- 150 г светлого изюма
- 150 г темного изюма
- 50 г вишни
- 50 г цукатов
Обратите внимание: все ингредиенты должны быть при комнатной температуре. Это является залогом успеха для любого кекса.
Процесс приготовления
Перед тем как начинать, нужно промыть и обсушить сухофрукты. Если изюм слишком сухой, рекомендуется запарить его кипятком для лучшего результата.
1. Взбить мягкое сливочное масло с сахаром и ванильным сахаром до получения легкой и воздушной массы. Это займет около 3-5 минут.
2. Натираем цедру лимона и добавляем к масляной смеси.
3. В отдельной миске разбиваем яйца и слегка перемешиваем. Постепенно вливаем яйца в основную массу, не прекращая взбивать.
4. Муку смешиваем с разрыхлителем и поочередно добавляем в тесто, чередуя с введением сливок. Перемешиваем лопаткой до однородного состояния.
5. В последнюю очередь добавляем подготовленные сухофрукты.
Получившееся тесто помещаем в предварительно подготовленную форму (30x11 см), застеленную пергаментом.
Выпекаем кекс в разогретой до 170°C духовке в течение 70-80 минут. Если верх кекса начнет подрумяниваться, его можно накрыть фольгой. Проверить готовность можно с помощью зубочистки — она должна выходить чистой.
После выпечки оставляем кекс остывать в форме на 10 минут, затем переложим его на решетку. Лучше всего резать кекс через день, перед подачей присыпав сахарной пудрой.
Кекс обладает хрустящей корочкой снаружи и нежной сливочной текстурой внутри, что позволяет ощутить каждый вкус. Удачной выпечки!
