Летние десерты просто не могут обойтись без сорбетов — легких, свежих и насыщенных вкусом. Создадим несколько замечательных вариантов, которые подарят вам необходимую порцию освежающего наслаждения в знойный день.
Грейпфрутовый сорбет
Ингредиенты:
- Сироп для сорбета — 340 г
- Грейпфрутовый сок — 430 г
- Вода — 170 г
Смешайте все ингредиенты до получения однородной текстуры и поставьте в холодильник для охлаждения. После этого выложите массу в мороженицу и следуйте инструкциям. Упакуйте в контейнеры и оставьте в морозильной камере на несколько часов перед использованием.
Сорбет с красным виноградом
Ингредиенты:
- Красное вино — 170 г
- Виноградный сок — 620 г
- Глюкозный сироп — 230 г
- Лимонный сок (свежевыжатый) — 30 г
- Сахар — 30 г
- Стабилизатор для сорбета — 1 г
- Яичные белки — 750 г
В сотейнике выпарите вино до 50 мл. Затем соедините виноградный сок, глюкозный сироп и лимонный сок, подогрейте до комнатной температуры. Добавьте выпаренное вино, доведите до кипения и варите 10 секунд, помешивая. После этого, добавьте сахар и стабилизатор, снова доведите до кипения и тщательно смесь процедите. Охладите на ледяной бане, а затем пастеризуйте белки при 60 °C и добавьте в основу. Оставьте в холодильнике на ночь.
Поместите в мороженицу, взбейте и заморозьте при -13 °C, затем упакуйте в контейнеры для хранения.
Лимонный и апельсиновый сорбет
Лимонный:
Ингредиенты включают 100 г сахара, 2 г стабилизатора, 470 г воды, 170 г глюкозного сиропа и 140 г свежевыжатого лимонного сока. Смешайте сахар и стабилизатор. Вогрейте воду с оставшимся сахаром и лимонным соком до кипения, затем добавьте смесь с стабилизатором и проварите 2 минуты. Процедите и охладите перед помещением в мороженицу.
Апельсиновый:
Для его приготовления потребуется 400 г сиропа, 430 г апельсинового сока и 170 г воды. Смешайте все ингредиенты до однородности и охладите. Затем также используйте мороженицу для заморозки.
Сироп для сорбета:
Для базового сиропа смешайте 1360 г сахара, 910 г воды и 230 г глюкозного сиропа. Доведите до кипения, остудите и храните в холодильнике, пишет источник.
