Российские исследователи из Росбиотеха представили уникальную высокобелковую муку, изготовленную из узколистного люпина. Данное растение выделяется своим высоким содержанием протеина, что делает муку отличной заменой традиционным хлебобулочным продуктам.
Дефицит белка: актуальная проблема
Белок — незаменимый элемент нашего рациона. Он играет ключевую роль в строительстве мышечной массы и поддержании здоровья. Дефицит протеина может вызвать серьезные нарушения, и именно поэтому создание новых источников белка находится на первостепенном месте в области питания.
По информации Роспотребнадзора, в России наблюдается значительный дефицит белка, который в среднем составляет 11,5%. Уменьшение содержания белка в основных продовольственных культурах связано с глобальным потеплением и увеличением уровня углекислого газа.
Как создается мука из люпина
Ученые из Росбиотеха разработали запатентованный процесс производства высокобелковой муки из узколистного люпина. В начале осуществляется шелушение зерен, после чего лузга отделяется от семян, а крупки люпина превращаются в муку. В итоге выход высокобелковой муки составляет более 95%, а уровень белка достигает 45%.
Эта инновационная мука может стать основой для изготовления хлебобулочных изделий и кондитерской продукции с высоким содержанием белка. Такие продукты будут полезны не только для людей, испытывающих дефицит белка, но и для тех, кто стремится вести здоровый образ жизни и правильно питаться.
