Настоящий ржаной хлеб — это не просто продукт, а кусочек истории, который хранит в себе традиции и семейные рецепты. Этот 100% ржаной хлеб, перенесенный из советских кулинарных книг, станет непременным украшением любого стола. Приготовьте его дома, используя адаптированные количества ингредиентов.
Ингредиенты
- Для опары:
140 г зрелой ржаной закваски (100% влажность)
155 г воды
45 г ржаной обдирной муки
- Для основного замеса:
вся опара
385 г ржаной обдирной муки
150 г воды (по желанию можно добавить 25 г воды)
8 г соли
Этапы приготовления
1. Для начала необходимо приготовить опару. Для этого разведите закваску в теплой воде, добавьте муку, тщательно перемешайте и оставьте на 4 часа в теплом месте (около 28°С) для созревания.
2. Пока опара созревает, часть воды растворите в соли. После того как опара достигнет нужной консистенции, объедините ее с мукой и солевым раствором, замесите мягкое тесто.
3. Тесто округлите влажными руками, накройте и оставьте в теплом месте на 2 часа для дополнительного подъема.
4. Подготовьте хлебную форму, смажьте ее растительным маслом и равномерно уложите тесто, хорошо выровняв верх. Накройте форму и дайте тесту подняться до увеличения в 1,5 раза (это займет от 4 до 5 часов в зависимости от активности закваски).
5. Чтобы получить красивую корочку, перед выпечкой можно смазать верх хлеба жидким тестом или просто сбрызнуть холодной водой. Выпекайте в предварительно разогретой духовке, постепенно уменьшая температуру: начните с 270-280°С, затем до 250-260°С, далее до 220-230°С и в завершение до 190-200°С. Всего выпекание займет около часа.
6. После выпечки дайте хлебу немного остыть в форме, а затем перенесите на решетку для полного охлаждения. Не стоит резать хлеб раньше, чем через 4-5 часов — дайте ему хорошо настояться.
