Граппа — этот итальянский крепкий напиток, зародившийся в XV веке, изначально считался чем-то простым и примитивным. Однако с середины XX века его восприятие кардинально изменилось, особенно с развитием производства моносортовой граппы. Рассмотрим подробнее, что такое граппа, как она производится и с чем лучше всего ее пить.
Что такое граппа
Граппа представляет собой дистиллированный напиток, получаемый из ферментированного виноградного жмыха. Эта уникальная категория алкоголя имеет защиту по месту происхождения, что позволяет называть так только граппу, произведенную в Италии, Сан-Марино и отдельных районах Швейцарии. На винодельнях граппу изготавливают в основном из остатков виноградного жмыха, возникающего после производства вина.
Отличия граппы от других напитков
Граппа имеет несколько уникальных характеристик, выделяющих ее среди других дистиллятов:
- Сырье: использование виноградного жмыха вместо базового вина, что включает кожицы, мякоть и косточки.
- Технология производства: жмых обрабатывают паром и проводит дистилляцию, что обеспечивает высокое качество напитка.
- Сорта: для граппы преимущественно используют черные сорта винограда, однако встречаются и моносортовые варианты.
Производственный процесс и виды граппы
Процесс изготовления граппы отличается в зависимости от используемого винограда. Черные сорта, как правило, уже ферментированы, в то время как белые перед дистилляцией требуют сбраживания. Для дистилляции применяют автоматизированные технологии, что значительно упрощает производство. Граппу могут выдерживать в дубовых или фруктовых бочках, что влияет на её вкус и аромат.
Существуют разные виды граппы, такие как:
- Giovane: свежая граппа без выдержки.
- Affinata: выдерживалась более года в бочках.
- Invecchiata: выдержка от года до полутора лет.
- Riserva: более 18 месяцев выдержки.
- Aromatica: сделана из ароматных сортов винограда.
- Aromatizzata: с добавлением натуральных ароматизаторов.
Граппа — это не просто напиток, а целая культура, которая с каждым годом становится все более популярной в различных уголках мира.
