Кулнарный мир полон изысканных сочетаний, и кнели из щуки с соусом нантюа – это именно то блюдо, которое украсит любой праздничный стол. Нежные кнели, пропитанные ароматным соусом, порадуют даже самых взыскательных гурманов.
Ингредиенты для кнелей
- Пшеничная мука – 100 г
- Куриные яйца – 3 шт.
- Молоко – по вкусу
- Мускатный орех – 3 г
- Соль и черный перец – по вкусу
- Филе речной щуки – 225 г
- Сливочное масло – 440 г
- Сливки – 275 мл
- Раки – 1 кг
- Шампиньоны – 150 г
- Лимон – 1 шт.
Приготовление кнелей и соуса
Начнем с приготовления теста: в кастрюлю налить 60 г муки, постепенно добавляя 125 мл холодного молока, чтобы избежать комочков. Затем посолить, поперчить и добавить мускатный орех. После этого ввести взбитые яйца и тщательно перемешать. Готовить на сильном огне, не забывая мешать, около 25 минут, после чего остудить.
Филе щуки следует измельчить в блендере, посолить и пройти через сито, используя ложку. Далее в миску добавить 150 г теста, 100 г мягкого сливочного масла, 2 яйца и 25 мл сливок. Перемешать и оставить в холодильнике на полчаса. Сформировать из фарша кнели и варить их в слабо кипящей воде около 10 минут, избегая бурления.
На сковороде растопить столовую ложку сливочного масла и обжарить головы раков до золотистой корочки. Затем добавить 300 г сливочного масла и оставить на минимальном огне на час, чтобы оно пропиталось соком раков. Этот процесс придаст соусу особую нотку.
Финальный штрих
Приготовьте соус бешамель: растопите оставшееся масло, добавьте муку и жарьте 2-3 минуты, помешивая. Затем влейте молоко и доведите до кипения. Не забудьте о грибах: предварительно обжаренные шампиньоны добавьте в соус с 100 г масла из раков.
Разогрейте духовку в режиме "гриль", выложите кнели в форму для запекания, залейте соусом и оставьте на 5 минут. Подавайте горячими, прямо в форме. Это невероятное сочетание порадует ваш вкус и произведет впечатление на гостей.
