Когда речь заходит о протеине, многие представляют лишь белок, не осознавая, что эта категория включает в себя разнообразные вещества. В частности, можно выделить не только простые белки, но и сложные, известные как протеиды. Эти различия зачастую остаются незамеченными.
Распространённые мифы о белке
Виктория Стрижевская, заместитель директора Высшей школы биотехнологии пищевых систем Саратовского медуниверситета, указывает на существование множества мифов, связанных с протеином. Один из самых популярных: суточная норма белка должна составлять около 2 граммов на килограмм массы тела. Эти цифры часто можно встретить на сайтах о спортивном питании, и они воспринимаются как аксиомы. Однако научные рекомендации значительно ниже — от 0,8 до 1 грамма на килограмм, включая спортсменов. Исключения составляют лишь беременные женщины, младенцы и лица с определёнными заболеваниями. Проверить эту информацию можно, обратившись к официальным рекомендациям ФИЦ питания РАН.
Тем не менее, существует еще один широко распространённый миф: протеины необходимо употреблять дополнительно. Эти утверждения зачастую подпитываются коммерческими интересами, ведь производство протеина для пищевых нужд — это прибыльный бизнес. Получить протеиды в больших объемах гораздо сложнее, чем просто протеины.
Виды протеина и их особенности
Специалисты выделяют два основных типа протеина: сывороточный и растительный, например, из бобовых. Сывороточный протеин получают из побочных продуктов, образующихся во время производства сыра и творога. В этом случае молочные белки, в основном казеин, составляют 78-85% от общего количества, а растворимые белки остаются основным сырьём для продажи. Этот вид белка хорошо усваивается и не требует дополнительной термической обработки.
«Чтобы получить максимальную пользу от сывороточных белков, лучше употреблять их в виде коктейлей или напитков. Однако следует быть осторожными с протеиновыми батончиками и печеньем. Частое их употребление без достаточного потребления жидкости может привести к проблемам с желудком», — говорит Стрижевская.
Что касается протеинов бобовых, их биологическая ценность не может сравниться с сывороточными. Исследования, которые рекомендуют их как альтернативу, нередко имеют недостатки. Специалисты советуют сочетать традиционные блюда из бобовых, такие как гороховая каша и хумус, с мясными продуктами для повышения усвояемости белков.
