Определить, содержит ли сливочное масло растительные жиры, оказывается невероятно сложно, даже если вникнуть в состав. По словам Нелли Львович, эксперта в области питания, покупатели не могут полагаться на визуальные или текстовые подсказки при выборе масла. В ходе интервью с радиостанцией «Говорит Москва», специалист объяснила все нюансы.
Фальсификация под маслом
Фактически фальсификацию масла можно легко скрыть под заявленным ценником. «У вас на упаковке написано, что это сливочное масло с жирностью 72 или 82,5%, а на самом деле в продукт добавлены растительные жиры. Как же можно это узнать?» — задумалась эксперт. По ее словам, даже опытные дегустаторы могут лишь частично оценить качество масла, полагаясь на свои вкусовые навыки.
Когда фальсификация проявляется
Интересно, что многие покупатели не заметят подмены, пока не столкнутся с неприятными последствиями. Например, если масло начинает прогоркать, это может вызвать изменения во вкусе и запахе. Кроме того, окисление жира проявляется в желтоватой поверхности. Однако эти признаки говорят не столько о составных частях, сколько об условиях хранения. То, как ведет себя масло при нагревании, также может давать подсказки о его истинном составе, но в домашних условиях получить такие результаты весьма затруднительно.
Факты из практики
Не так давно эксперты Бюро судебной экспертизы обследовали 124 брикета сливочного масла с заявленной жирностью 82,5%, купленных в российских супермаркетах, включая Калининград, Санкт-Петербург, Челябинск и Севастополь. Результаты исследования оказались тревожными: 69,3% образцов были обнаружены с содержанием фитостеринов, таких как бета-ситостерин, кампестерин и стигмастерин. Эти данные наглядно иллюстрируют, насколько распространена проблема подделок на рынке.
