Идеальная мраморная говядина, запечённая в духовке

Идеальная мраморная говядина, запечённая в духовке
Идеальная мраморная говядина, запечённая в духовке

Запечённая в духовке мраморная говядина радует своим насыщенным вкусом и неповторимым ароматом. Благодаря высокому содержанию жира, который плавится во время готовки, мясо становится невероятно сочным. Идеальные куски для этого блюда – рибай, стриплойн или филе-миньон.

Необходимые ингредиенты

  • Мраморная говядина (рибай, стриплойн или филе-миньон) – 800 г;
  • Оливковое масло – 2 ст. л.;
  • Соль – по вкусу;
  • Свежемолотый чёрный перец – по вкусу;
  • Чеснок – 3–4 зубчика;
  • Свежий тимьян или розмарин – 2–3 веточки;
  • Сливочное масло – 50 г (по желанию).

Пошаговое приготовление

  • Начните с того, что достаньте мясо из холодильника и дайте ему прогреться до 16–20°C. Это обеспечит равномерную прожарку. Промокните его кухонным полотенцем.
  • Обильно смажьте говядину оливковым маслом, приправьте солью и перцем, оставив мариноваться на 15–20 минут.
  • На сковороде с толстым дном разогрейте немного масла и обжарьте мясо со всех сторон по 1-2 минуты до образования золотистой корочки. Это позволит запечатать соки внутри.
  • Разогрейте духовку до 180°C. Переложите мясо в форму для запекания, добавив очищенные зубчики чеснока, веточки тимьяна или розмарина, а также сливочное масло.
  • Запекайте говядину до желаемой степени прожарки:
    • Rare (с кровью) – 10–12 минут, внутренняя температура 50–55 °C;
    • Medium rare (средняя с кровью) – 12–15 минут, внутренняя температура 55–60 °C;
    • Medium (средняя прожарка) – 15–18 минут, внутренняя температура 60–65 °C;
    • Well done (полная прожарка) – 20–25 минут, внутренняя температура 70 °C и выше.
  • Когда мясо готово, достаньте его из духовки, накройте фольгой и дайте «отдохнуть» на несколько минут — это позволит сокам равномерно распределиться.
  • Нарежьте его поперёк волокон на толстые кусочки и подавайте с овощами-гриль или картофельным пюре.

    • Полезные советы

    • Для точного определения степени прожарки используйте кухонный термометр.
    • Не стесняйтесь экспериментировать с приправами: кроме соли и перца можно добавить паприку или сушёный чеснок.
    • Завершите блюдо соусом на основе красного вина, грибного соуса или соуса «пеперончино».
    • Избегайте передержки мяса в духовке, чтобы сохранить его сочность.
    Источник: ГОТОВИТЬ ПРОСТО

    Лента новостей