Пищевые дрожжи – это уникальный продукт, не имеющий ничего общего с традиционными дрожжами, которые применяются в выпечке и производстве пива. Это сушеные и неактивные дрожжи вида Saccharomyces cerevisiae, получаемые путем их выращивания на сахаре. После этого культура дезактивируется за счет нагрева, тщательно промывается, сушится и потом измельчается.
Виды пищевых дрожжей
Пищевые дрожжи бывают двух основных типов: необогащенные и обогащенные. Необогащенные содержат только те витамины и минералы, которые образуются естественным образом, тогда как обогащенные имеют добавленные витамины для повышения их пищевой ценности.
На полках магазинов чаще встречаются именно обогащенные дрожжи – они предлагают больше витаминов и минералов, что делает их особенно привлекательными для потребителей. Их богатый состав включает витамины группы В, белки, фолиевую кислоту и минералы, что позволяет безопасно интегрировать их в любые диеты. Главное преимущество пищевых дрожжей заключается в низком содержании натрия, отсутствии жиров, сахара и глютена.
Вкус и аромат пищевых дрожжей
Вкус пищевых дрожжей может варьироваться в зависимости от добавленных ароматизаторов, среди которых:
- мясной;
- кокуми (насыщенный вкус);
- умами (пикантный);
- сырный;
- ореховый.
Как использовать пищевые дрожжи в кулинарии
Пищевые дрожжи – это невероятный источник полноценного растительного белка, который включает все девять незаменимых аминокислот. Эти белки способствуют восстановлению тканей и усвоению питательных веществ, что делает пищевые дрожжи превосходной заменой белкам животного происхождения.
Их особенно рекомендуют вегетарианцам и веганам, а также тем, кто стремится уменьшить потребление мяса. Пищевые дрожжи не вызывают инфекций, так как проходят термическую обработку, благодаря чему они безопасны для употребления.
Эти дрожжи помогают улучшить здоровье иммунной системы, уменьшают воспалительные процессы и поддерживают состояние кожи, волос и ногтей. Вот некоторые способы их применения:
- в смузи;
- как добавка к пасте и салатам;
- для загущения соусов;
- в качестве веганской альтернативы сыру;
- в качестве разрыхлителя для теста;
- для обогащения вкусом рагу и супов.
Тем не менее, следует быть осторожными, используя этот продукт при обострении желудочно-кишечных заболеваний или мигрени.
