Приготовление пасхального кулича станет настоящим удовольствием с ласковой глазурью без использования белков. Эта глазурь не только красиво сияет белизной, но и застывает в абсолютной гармонии: она не крошится и не прилипает, оставляя только сладкое послевкусие!
Приготовление глазури
Для начала необходимо замочить желатин в прохладной воде. Это займет около 20-25 минут, за которые можно подготовить остальные компоненты.
В небольшой кастрюле следует соединить сахар и воду, ставить на медленный огонь, пока не образуется однородный сироп. На этом этапе можно добавлять щепотку лимонной кислоты или 0,5 чайной ложки яблочного уксуса либо уксуса 9% — выбор зависит от ваших предпочтений.
Затем в горячий сироп аккуратно вводим предварительно набухший желатин и начинаем взбивать массу с помощью миксера. Процесс взбивания занимает от 5 до 10 минут со средней скоростью. Результат будет виден, когда на поверхности глазури начнут образовываться узоры, а текстура станет напоминать расплавленный зефир.
Советы по хранению глазури
Имейте в виду, что глазурь застывает быстро. Если вы не успели покрыть все куличи глазурью, просто поставьте посуду с оставшейся глазурью в горячую воду и взбейте её снова для достижения нужной консистенции.
Чтобы приготовить глазурь для 9 куличей, потребуется:
- Желатин — 5 г, замочить в 25 г воды;
- Сахар — 150 г;
- Вода — 35 г;
- Лимонная кислота — щепотка, или 0,5 ч.л. уксуса.
P.S. Если вы планируете больше изделий, увеличивайте количество ингредиентов в два или три раза.
Смотрите видео-рецепт глазури здесь.
