Японский молочный хлеб Сёкупан, несомненно, поражает своей текстурой и вкусом. Этот рецепт выделяется среди других благодаря специальной форме для выпекания, которая не только придаёт хлебу уникальную квадратную форму, но и обеспечивает равномерное пропекание. В результате получается идеальный прямоугольный буханка с гладкой верхушкой и мягким внутренним наполнителем.
Об особенностях выпечки
Японская культура глубоко пропитана традициями, и это также касается хлебопечения. Размеры хлеба здесь измеряются в «кин» — старинных японских единицах. Стандартная буханка весит около 450 граммов и называется «1 кин», а размер идеальной формы для выпекания составляет: ширина 12 см, высота 13 см и длина 21 см.
Что понадобится для теста:
- Тёплая вода (71%) — 40 °C
- Сахар (6%)
- Соль (2%)
- Мед (3%)
- Быстродействующие дрожжи (2%)
- Пшеничная мука высшего сорта (100%)
- Сухое обезжиренное молоко (6%)
- Несолёное сливочное масло (82% жирности) — (7%) для теста и немного для смазывания формы
- Растительное масло — для смазывания
Приготовление теста и выпечка
Для начала важно точно взвесить все ингредиенты. В большой миске объедините тёплую воду, сахар, соль и мёд, добавьте дрожжи и дайте постоять, пока не образуется пена. Затем в стационарном миксере смешайте муку и сухое молоко, постепенно вводя жидкую смесь и перемешивая. После достижения однородности теста добавьте сливочное масло, продолжая замешивание.
Для проверки эластичности теста используйте «тест с оконным стеклом»: если тесто легко тянется в тонкую плёнку и не рвётся, значит, оно готово.
Придайте тесту форму, дайте ему подняться, а затем разделите на равные части и сформируйте рулеты. После этого положите рулеты в смазанную форму и дайте им подняться еще раз. Выпекайте при температуре 210°C до золотистого цвета.
После выпечки охладите хлеб на решётке. Когда он остынет, можно нарезать и наслаждаться мягкой текстурой и сладким вкусом, добавляя разнообразные семена или сухофрукты по желанию. Этот молочный хлеб станет прекрасным дополнением к любому столу!
Экспериментируйте и радуйте своих близких!
