Цимес, традиционное блюдо еврейской кухни, на протяжении веков завоевывает доверие и сердца гурманов. Изначально это лакомство готовили на праздники, делая акцент на моркови, сладости мёда и ароматных специях. Морковь нарезали пятачками, символизируя богатство и благополучие. Современная интерпретация цимеса предлагает множество вариантов — от мясных до овощных, включая интересное сочетание баранины и сухофруктов, которое просто невозможно не полюбить.
Необходимые ингредиенты
- Баранина — 500 г
- Крупный картофель — 4 шт.
- Лук — 1-2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Чернослив — 5-6 шт.
- Курага — 5-6 шт.
- Финики — 5-6 шт.
- Вяленый инжир — 4 шт.
- Изюм без косточек — горсть
- Вяленая вишня — горсть
- Специи для баранины
- Соль, перец — по вкусу
- Растительное масло
Время приготовления — около 4 часов.
Процесс приготовления
Первым делом баранину следует нарезать на кусочки, посолить и добавить свои любимые специи. Чтобы мясо стало более ароматным, рекомендуется оставить его на несколько часов для маринования. Если кто-то предпочитает говядину, пусть не волнуется — этот вариант тоже подойдёт, но стоит выбрать более жирные части.
Важно знать, что сухофрукты можно выбирать на свой вкус, не забудьте про умеренность с изюмом, так как он способен сделать блюдо слишком сладким, если переборщить. Если сухофрукты оказались слишком жесткими, минут за 10 до приготовления можно замочить их в горячей воде. Финики лучше очистить от косточек, чтобы избежать недоразумений.
Лук нарезается полукольцами, картофель крупными кубиками, а морковь — пятачками. Цимес будет готовиться в казане с крышкой, если таковой нет, то следует использовать фольгу.
Следующий шаг — обжарить лук до золотистого цвета, затем выложить его в отдельную посуду и обжарить кусочки баранины до румяной корочки. После этого в казан добавляется картофель, морковь и все сухофрукты, которые нужно равномерно распределить. Сверху укладывается обжаренный лук. Обратите внимание, жидкости добавлять не нужно!
Казан закрывается и ставится в разогретую до 200°C духовку на полтора часа. После этого температуру снижают до 160°C и продолжают готовить ещё полтора часа, в зависимости от особенностей вашей духовки.
Цимес готов! Это аппетитное и ароматное блюдо можно подавать с солеными огурцами, что придаст ему интересную контрастирующую нотку. Приятного аппетита!
