Сидр стал популярной альтернативой пиву и привлекает множество ценителей своим освежающим вкусом.
Производственный Процесс
Классический сидр изготавливается из яблок, которые в большинстве случаев не предназначены для прямого употребления. Эти фрукты выделяются высокой кислотностью и горечью, что делает их идеальными для процесса брожения. В Бристоле принято делить яблоки на четыре категории: сладкие, острые, горько-сладкие и горько-острые. Французские производители пользуются другой классификацией, ориентируясь на сладость и кислотность.
В процессе создания сидра используются как специализированные сорта, так и обычные яблоки. Яблоки собирают, измельчают, и из них выжимают сок с помощью традиционных прессов и современных электрических устройств. Для отделения сока от жмыха применяются многоуровневые системы, а остатки используются в качестве корма для животных или перерабатываются на компост.
После этого сок отправляется на ферментацию, аналогичную той, что используется при производстве вина. Это процесс превращения сахаров в алкоголь с помощью дрожжей, которые могут содержаться в соке или добавляться искусственно. По завершении брожения сидр переливается в новые емкости для фильтрации, а на последних этапах могут добавляться и другие фруктовые соки.
Виды Сидра
Сидр поставляется в различных стилях, и у производителей есть свобода выбора. Вот несколько наиболее популярных видов:
- Сидр Нового Света – с крепостью 5-8% и свежими нотами; цвет варьируется от бледного до золотистого.
- Английский Сидр – обладает горько-сладким и острым вкусом с крепостью 6-9%, от желтого до янтарного цвета.
- Французский Сидр – более легкий вариант (3-6%) с аналогичными вкусами, но менее крепкий.
- Яблочное Вино – крепостью 9-12%, где могут использоваться любые яблоки, цвет - от бледного до золотистого.
- Сидр с Травами – интересное сочетание с добавлением пряностей, крепостью 5-9%.
История Сидра
Истоки сидра теряются в глубине веков. Считается, что данный напиток появился еще в XII веке в Испании, где он был более популярен, чем вино. Сидр упоминается в трудах римских авторов, таких как Плиний Старший. На данный момент крупные производители сидра сосредоточены во Франции, где высокая качество напитка стало традицией, и Германии, где он известен как Apfelwein.
Этот вкусный напиток находит своего потребителя в разных уголках мира, от передовых винодельческих регионов Европы до новых рынков в Америке и Австралии.
