Как правильно выбрать и хранить рыбу: советы эксперта

Покупая рыбу, не каждый знает, как выбрать качественный продукт и обеспечить ему надлежащие условия хранения. О том, на какие признаки стоит обращать внимание при покупке, а также о безопасных способах хранения рыбы рассказал Дмитрий Пензев, руководитель закупки рыбной продукции проекта Москва на волне.

Признаки свежести рыбы

При выборе охлажденной рыбы прежде всего следует обратить внимание на её внешний вид. Свежий продукт имеет выпуклые, блестящие и влажные глаза. Жабры, которые должны быть ярко-розовыми или красными и без слизи, излучают приятный запах, напоминающий море, или свежий огурец. Чешуя на рыбе должна блестеть и плотно прилегать к телу. Проверить это можно, нажав на рыбу пальцем вдавленная ямка быстро должна исчезнуть. Запах аммиака и серые жабры, покрытые слизью, чёткий знак того, что продукт лучше не покупать.

Как хранить рыбу правильно?

Охлажденную рыбу нужно хранить в самой холодной зоне холодильника при температуре от -2 до +2 градусов Цельсия. Рекомендуется удалить жабры перед хранением и избегать мытья рыбы, так как добавление влаги ускоряет процесс порчи. Чтобы сохранить продукт как можно дольше, его следует обернуть во влажную ткань или пергамент. Оптимальный срок хранения до двух суток, но лучше всего готовить рыбу в день покупки или на следующий.

Что касается замороженной рыбы, она должна сохраняться в морозильной камере при температуре не выше -18 градусов. Нежирные сорта, такие как треска и судак, могут храниться до восьми месяцев, в то время как жирные сорта, например, лосось, желательно употребить в течение двух-трёх месяцев, так как жир может прогоркать. Филе и фарш, независимо от вида, хранятся до трёх месяцев.

Подходящие методы разморозки

После разморозки рыбу следует хранить только в холодильнике и не дольше 24 часов, лучше готовить в тот же день. Рекомендуется медленный метод разморозки: перенести рыбу с морозильника на нижнюю полку холодильника и оставить там на 1224 часа. Если времени на это нет, можно использовать ускоренный способ, поместив рыбу в герметичный пакет и опустив в холодную воду, меняя её каждые полчаса.

Важно помнить, что размораживать рыбу в горячей воде, при комнатной температуре или в микроволновке не рекомендуется, так как это может ухудшить текстуру и вкус продукта. Специалист также подчеркивает, что повторная заморозка опасна с точки зрения безопасности и сильно влияет на качество мясо становится сухим и безвкусным. Правило одно: разморозили готовьте, повторной заморозке нет места.