Покупая рыбу, не каждый знает, как выбрать качественный продукт и обеспечить ему надлежащие условия хранения. О том, на какие признаки стоит обращать внимание при покупке, а также о безопасных способах хранения рыбы рассказал Дмитрий Пензев, руководитель закупки рыбной продукции проекта «Москва — на волне».
Признаки свежести рыбы
При выборе охлажденной рыбы прежде всего следует обратить внимание на её внешний вид. Свежий продукт имеет выпуклые, блестящие и влажные глаза. Жабры, которые должны быть ярко-розовыми или красными и без слизи, излучают приятный запах, напоминающий море, или свежий огурец. Чешуя на рыбе должна блестеть и плотно прилегать к телу. Проверить это можно, нажав на рыбу пальцем — вдавленная ямка быстро должна исчезнуть. Запах аммиака и серые жабры, покрытые слизью, — чёткий знак того, что продукт лучше не покупать.
Как хранить рыбу правильно?
Охлажденную рыбу нужно хранить в самой холодной зоне холодильника при температуре от -2 до +2 градусов Цельсия. Рекомендуется удалить жабры перед хранением и избегать мытья рыбы, так как добавление влаги ускоряет процесс порчи. Чтобы сохранить продукт как можно дольше, его следует обернуть во влажную ткань или пергамент. Оптимальный срок хранения — до двух суток, но лучше всего готовить рыбу в день покупки или на следующий.
Что касается замороженной рыбы, она должна сохраняться в морозильной камере при температуре не выше -18 градусов. Нежирные сорта, такие как треска и судак, могут храниться до восьми месяцев, в то время как жирные сорта, например, лосось, желательно употребить в течение двух-трёх месяцев, так как жир может прогоркать. Филе и фарш, независимо от вида, хранятся до трёх месяцев.
Подходящие методы разморозки
После разморозки рыбу следует хранить только в холодильнике и не дольше 24 часов, лучше готовить в тот же день. Рекомендуется медленный метод разморозки: перенести рыбу с морозильника на нижнюю полку холодильника и оставить там на 12–24 часа. Если времени на это нет, можно использовать ускоренный способ, поместив рыбу в герметичный пакет и опустив в холодную воду, меняя её каждые полчаса.
Важно помнить, что размораживать рыбу в горячей воде, при комнатной температуре или в микроволновке не рекомендуется, так как это может ухудшить текстуру и вкус продукта. Специалист также подчеркивает, что повторная заморозка опасна с точки зрения безопасности и сильно влияет на качество — мясо становится сухим и безвкусным. Правило одно: разморозили — готовьте, повторной заморозке нет места.
