Рисовая мука — это уникальный продукт, получаемый из молотого риса, который набирает все больше популярности в кулинарном мире благодаря своим замечательным свойствам. Её можно разделить на два основных типа: белая и цельнозерновая, которые имеют свои особенности и преимущества.
Белая и цельнозерновая: в чём разница?
Белая рисовая мука изготавливается из очищенных зерен, что придаёт ей характерный белоснежный цвет и мелкую текстуру, схожую с пудрой. У неё отсутствует ярко выраженный вкус и аромат, благодаря чему она прекрасно вписывается в различные рецепты, от выпечки до соусов.
В свою очередь, цельнозерновая рисовая мука имеет грубее помол и содержит много полезных веществ благодаря сохранению отрубей. Её цвет варьируется от бежевого до темно-кремового, а аромат напоминает орехи. Однако главное преимущество заключается в её питательности: витамин B6 там присутствует в гораздо больших количествах, чем в пшеничной муке. Этот витамин особенно важен для здоровья сердца, а также здесь есть селен и марганец, необходимые для нормализации работы щитовидной железы.
Как правильно выбрать и хранить рисовую муку?
При выборе рисовой муки стоит обратить внимание на несколько ключевых моментов. Белая мука должна иметь однородный белоснежный цвет, тогда как цельнозерновая может слегка варьироваться в оттенках, однако никаких темных или зеленых вкраплений быть не должно — это явный признак испорченности.
Что касается хранения, то рисовую муку лучше всего держать в сухом месте, подальше от источников влаги. Избегайте хранения в холодильнике, так как высокая влажность может привести к образованию плесени. Открытые упаковки желательно пересыпать в герметично закрывающиеся контейнеры для сохранения свежести и качеств продукта.
