Приготовление чиабатты: шаг за шагом

27 мая 2026, 17:08

Чиабатта это итальянский хлеб с характерной хрустящей корочкой и мягкой, пористой структурой внутри. Процесс его приготовления может показаться сложным, но, следуя нескольким простым шагам, можно создать этот восхитительный хлеб в домашних условиях.

Ингредиенты для бигы и теста

Приготовление чиабатты начинается с создания биги - предварительно замешанного теста, которое придаёт хлебу уникальный вкус и текстуру.

  • Ингредиенты для биги:
    • Пшеничная мука в/с 760 г
    • Вода (температура 16 С) 380 г
    • Сухие инстантные дрожжи 2,5 г
  • Ингредиенты для основного теста:
    • Пшеничная мука в/с 1530 г
    • Вода 1280 г
    • Бига 1140 г
    • Сухие дрожжи 1 г
    • Соль 50 г

Этапы приготовления

Следуя этому пошаговому руководству, можно с лёгкостью создать идеальную чиабатту.

  • Для биги смешать муку, воду и дрожжи. Замешивать на низкой скорости в течение 3 минут, затем оставить для брожения при температуре 24 С на 18-24 часа, пока не поднимется и не начнёт опадать.
  • Смешать муку и дрожжи для теста, затем добавить бигу, воду и соль. Замешивать на низкой скорости 4 минуты, затем на средней 1 минуту. Тесто должно получиться влажным.
  • Оставить тесто бродить, пока объём не удвоится, около 30 минут. Аккуратно сложить пополам четыре раза и снова дать брожение.
  • Выложить тесто на посыпанную мукой поверхность и растянуть в прямоугольник. Разделить на два меньших прямоугольника.
  • Поместить заготовки на посыпанное мукой полотенце и растянуть каждый кусок в прямоугольник, дать расстояться 30-45 минут.
  • Пока тесто расстаивается, разогреть печь до 240 С. Выпекать чиабатту 25-30 минут до золотистой корочки.

    • После выпечки оставить хлеб остывать на решетке. Чиабатта идеально подходит для подачи с оливковым маслом или в качестве основы для сэндвичей!

    Источник: Типичный повар | Typical cook
    Больше новостей на Privetvinegret.ru