Как приготовить домашние моти: шаг за шагом к восточному лакомству
Моти — это не просто десерт, а настоящая кулинарная традиция Японии, наводняющая вкусовые рецепторы сладким наслаждением. Бренд-шеф ресторанов «Тебураси» и «Русалочка суши», Максим Кулешов, поделился простым и доступным рецептом, который позволит каждому стать мастером этого лакомства прямо на собственной кухне.
Ингредиенты для теста и цитрусового крема
Для теста:
120 г рисовой клейкой муки
160 г сахара
210 мл воды
30 г кукурузного крахмала (для подпыла)
Для цитрусового крема:
200 г растительных сливок
200 г сыра маскарпоне
200 г сыра креметта
5 г апельсиновой цедры
50 мл куантро
100 г сахарной пудры
10 мл сока юдзу
Приготовление моти
Сначала смешайте рисовую муку, сахар и воду. Хорошо перемешайте до получения однородной массы. Нагрейте в микроволновке в течение 2 минут 40 секунд. После этого достаньте, тщательно перемешайте и верните в микроволновку на дополнительные 40 секунд.
На поверхность, присыпанную кукурузным крахмалом, выложите горячее тесто и вымесите до гладкости. Затем разделите тесто на части по 30 г, обваляйте их в крахмале и раскатайте в тонкие кружки.
Переложите заготовки в закрытый контейнер и дайте отдохнуть 20 минут.
Для цитрусового крема сначала взбейте растительные сливки до устойчивой массы, а затем отдельно смешайте маскарпоне, креметту и сахарную пудру до гладкости.
Осторожно объедините взбитые сливки с сырной смесью, добавьте апельсиновую цедру, предварительно выпаренный куантро и сок юдзу. Перемешайте до однородности и охладите в холодильнике.
Когда тесто и крем готовы, выложите кружок теста на ладонь, добавьте в центр крем и аккуратно соберите края теста к центру, защипните. Лишнее тесто удалите. Подавайте моти в бумажных формочках для удобства.
