Баумкухен — это не просто пирог, а настоящая рождественская легенда из Германии. Название переводится как "деревянный торт", что вполне объяснимо, ведь многослойная структура этого лакомства напоминает срез дерева. По традиции, чтобы испечь идеальный баумкухен, используют специальное оборудование, состоящее из вращающегося вертела, который размещается возле открытого огня или газовой горелки. Во время готовки тесто поочередно поливают, создавая характерные "годовые кольца". Не зря его называют "королем кексов" — хотя на вкусовые ощущения он больше похож на нежное печенье и вызывает ассоциации с нашими "глаголиками".
Домашний вариант: проще не бывает
Создать этот шедевр в домашних условиях, конечно, сложно, но благодаря огромной популярности, многие уже нашли образы для упрощенного рецепта. Предлагается вариант, который, хоть и будет отличаться по внешнему виду, но не уступит в вкусе традиционному. Для его приготовления понадобится:
- Для теста (форма диаметром 24 см):
1 стакан муки + 2 ст. ложки, 230 г сливочного масла, 8 яиц, 1 стакан сахара, 2 ч. ложки ванильного сахара, цедра половины лимона, щепотка соли, 2 ст. ложки рома или коньяка, 0,5 стакана молотого миндаля, 1 стакан крахмала + 2 ст. ложки.
- Для верхнего слоя:
0,5 стакана абрикосового джема.
- Для глазури:
75 г шоколада, 60 г сливочного масла.
Шаги по приготовлению
1. Для начала необходимо разогреть духовку — температура имеет ключевое значение. Используйте режим верхнего гриля для выпекания.
2. Очистите миндаль, залив его кипятком на 5-7 минут, а затем подсушите в духовке. Измельчите, оставив несколько ядрышек для украшения.
3. Отделите белки от желтков. Взбейте мягкое масло с 2/3 стакана сахара, добавляйте желтки по одному, тщательно взбивая.
4. Смешайте с оставшимися ингредиентами, включая молотый миндаль, просеянную муку и крахмал.
5. Отдельно взбейте белки до устойчивых пиков, аккуратно соедините их с мучной смесью, делая плавные движения.
6. Выкладывайте тесто в форму. Каждый слой выпекайте под грилем до золотистого цвета, повторяя 16-20 раз, пока тесто не закончится.
7. Остудите готовый пирог в форме, затем обмажьте абрикосовым джемом и покройте глазурью.
Когда глазурь застынет, пора приступать к нарезке и подаче. Пирог украсится тонкими пластинками миндаля и станет настоящей звездой любого праздничного стола. Всегда приятно делиться вкусными моментами с близкими, и что может быть лучше, чем приготовленный с душой баумкухен!
