Как создается плавленый сыр: секреты и состав

Плавленый сыр - это уникальный продукт, изготавливаемый из тщательно подобранных ингредиентов. Основой его состава служат натуральные сыр, молоко или сливки, а также масла и специальные плавители. Эти добавки делают текстуру продукта однородной и пластичной, а вкус - насыщенным.

Современные производители часто обогащают плавленый сыр различными загустителями, ароматизаторами и консервантами. Но не стоит переживать - используются только безопасные компоненты в допустимых дозировках. Для тех, кто стремится к натуральному продукту, важно либо самостоятельно готовить сыр, либо обращаться к проверенным крафтовым производителям.

История плавленого сыра

Плавленый сыр - сравнительно новое изобретение, появившееся около ста лет назад в Швейцарии. Ученые искали способ сохранения фондю, и в 1911 году они добавили в расплавленный сыр цитрат натрия, что помогло стабилизировать продукт. Эта технология быстро завоевала популярность и вскоре была запатентована в США. К 1960-м годам плавленый сыр уже составлял внушительные 40% рынка сыров.

В Советском Союзе производство плавленых сыров началось в 1934 году с открытия Московского завода, известного нам как Карат.

Состав плавленого сыра

Классическая рецептура плавленого сыра включает натуральный сыр или творог, сливочное масло и эмульгирующие соли. Эта комбинация придает сыру отличные характеристики, однако она довольно дорогая, что приводит к использованию более доступных аналогов в массовом производстве.

Ключевые компоненты:

• Натуральный сыр (50-80%);
• Повторно перерабатываемое сырьё (остальные остатки);
• Эмульгирующие соли (ци- и фосфаты);
• Сухое молоко или сыворотка;
• Загустители и стабилизаторы;
• Ароматизаторы и консерванты.

Натуральный сыр

Для его производства выбирают такие известные сорта, как чеддер, гауда и швейцарские сыры. Именно эти сорта формируют уникальный вкус готового продукта.

Производственный процесс

На этапе производства сырье очищают и измельчают, затем смешивают с молочными ингредиентами и реагентами. После этого массу прогревают и хорошо перемешивают для получения однородной текстуры. Готовый сыр фасуется и охлаждается.