Кабачковая икра – это не просто закуска, а настоящая находка для гурманов. Даже те, кто не любил её ранее, могут открыть для себя совершенно новые вкусы. Стоит только попробовать этот простой, но великолепный рецепт.
Что нам нужно для приготовления?
- Кабачки (цуккини) – 2,5 кг
- Лук репчатый – 400 г
- Морковь – 400 г
- Рафинированное масло – 1 стакан
- Томатная паста – 1 стакан
- Соль – 3 ч. ложки
- Сахар – 4 ч. ложки
- Чёрный молотый перец – 1 ч. ложка
- Чеснок – 2 зубчика
- Уксус (яблочный или столовый) – 2 ст. ложки
Приготовление
Прежде всего, банки следует тщательно вымыть и стерилизовать. Овощи моем и чистим: кабачки разрежем вдоль и, если они перезревшие, удаляем сердцевину с семенами.
Лук и кабачки нарезаем на небольшие кусочки, морковь трем на крупной терке. Затем в большой кастрюле разогреваем масло, добавляем лук и морковь, обжариваем на сильном огне до мягкости.
После этого добавляем подготовленные кабачки, тушим под крышкой около 15 минут, периодически перемешивая до мягкости. Как только кабачки отдадут сок, снижаем огонь и готовим ещё 5 минут.
Снимаем кастрюлю с огня, пробиваем все содержимое блендером до однородной массы. Затем добавляем томатную пасту, сахар, соль и перец, перемешиваем и ставим на плиту снова. Доводим до лёгкого кипения под крышкой, после чего добавляем уксус и чеснок.
Готовую икру разливаем в стерилизованные банки, закручиваем крышками и оставляем остывать.
Эта кабачковая икра станет отличным дополнением к любому блюду, и её можно использовать как заготовку на зиму или наслаждаться сразу же!
