Вкусный мандарин: секреты выбора и рецепты от шефа
Чтобы разнообразить привычное меню, шеф-повара из ресторанов каждую неделю посещают рынки в поисках самых свежих продуктов. В рамках проекта Вкус сезона они делятся своим опытом и любимыми рецептами с использованием сезонных ингредиентов. В этом выпуске мандарин, фрукт, который стал символом зимнего наслаждения.
Мандарин наш зимний уют
Юлия Артамонова, шеф-повар и основатель 6pm bread kitchen, вспоминает, как мандарины в её детстве были настоящей роскошью. В советские времена мандарин был связано с праздником, его ждали под ёлкой. Это радость, которую не сравнится ни с чем иным. Их аромат это запах детства, делится шеф. Теперь, когда мандарины доступны в любое время года, их можно использовать для создания различных блюд и десертов.
Выбор хороших мандаринов это всегда немного искусство. Сначала обращаю внимание на кожуру она должна быть толстой и легко отходить. А вес фрукта играет важную роль: чем тяжелее, тем больше сока, поясняет Артамонова.
Рецепт: утка с мандарином и пастернаком
Ингредиенты:
- Утиная грудка 1 шт.
- Мандарин 1 шт.
- Корень пастернака 500 г
- Оливковое масло 30 г
- Соль и перец по вкусу
- Сливки (23%) 100 г
- Сливочное масло 50 г
- Тимьян 2 веточки
- Свежевыжатый сок мандарина 30 г
Приготовление:
Начать следует с подготавливающей работы: утиная грудка обсушивается и приправляется солью и перцем. На кожице делаются надрезы, после чего мясо обжаривается с кожей вниз на горячей сковороде в течение 45 минут. Затем грудку переворачивают и обжаривают с другой стороны еще 34 минуты, прежде чем выложить на бумажное полотенце.
Пастернак очищают, нарезают и запекают при температуре 200 градусов до мягкости это займет около 3550 минут. После запекания его соединяют в блендере с оливковым маслом и сливками до получения однородной массы.
Мандарин нарезают и обжаривают на сковороде, где готовилась утка, вместе с перцем 23 минуты, после чего добавляют сок и обжаривают еще 12 минуты. Затем на тарелку выкладывают теплое пюре из пастернака, нарезанную утку и дольки мандарина, поливая всё соком из сковороды.