Фортификация продуктов питания представляет собой целенаправленное обогащение пищевых веществ, таких как витамины, минералы и аминокислоты. Эта практика направлена на увеличение пищевой ценности продуктов и обеспечение населения необходимыми веществами, что особенно актуально в условиях дефицита.
Основное отличие фортификации от обычной витаминизации заключается в широкомасштабном и социально ориентированном характере, который зачастую инициируется на государственном уровне и регулируется законодательством.
Зачем нужна фортификация?
Фортификация играет ключевую роль в устранении дефицита питательных веществ. Основные цели этого процесса:
- Устранение дефицита: Исторически сложилось так, что массовое добавление, например, йода в соль, способствовало профилактике заболеваний щитовидной железы и умственной отсталости.
- Восстановление утраченных веществ: В процессе переработки продуктов, например, белой муки, утрачиваются важные нутриенты, которые затем добавляются обратно — такие продукты называются «обогащенными».
- Улучшение здоровья: Обогащение фолиевой кислотой (витамином B9) значительно снизило частоту дефектов нервной трубки у новорожденных.
- Поддержка групп риска: Фортификация позволяет создавать специализированные продукты для беременных, детей, спортсменов и пожилых, обеспечивая их необходимыми нутриентами.
С помощью фортификации удалось значительно снизить распространенные заболевания, связанные с недостатком питательных веществ, и улучшить общее здоровье населения по всему миру.
Что важно знать
При выборе обогащенных продуктов важно учитывать несколько моментов:
- Различие между обогащенными и цельными продуктами: свежие овощи и фрукты не могут быть заменены обработанными продуктами, даже если они обогащены витаминами.
- Чтение этикеток: следует обращать внимание на состав и понимать разницу между «обогащено витаминами» и «низкое содержание сахара/соли». Фортификация не оправдывает потребление нездоровой пищи.
Оптимальная основа здоровья — это натуральные продукты, а фортификация выступает как вспомогательный инструмент против дефицитов питательных веществ.
Дополнительные материалы по данной теме представлены в бесплатном курсе по нутрициологии от Академии EDPRO, где можно глубже узнать о дефиците кальция и научиться основам сбалансированного питания, сообщает канал.
