Суп риболлита, изначально крестьянское блюдо, стал неотъемлемой частью тосканской кухни. Его название в переводе с итальянского означает «вскипяченный повторно», но современная кулинария не подразумевает частого кипячения. Итак, приступаем к приготовлению вкуснейшего супа! Один из замечательных аспектов итальянской кухни – это свобода в интерпретации рецептов. В каждой деревне Италии риболлита готовят по своему, и каждый итальянец считает свой рецепт самым аутентичным.
Для приготовления этого супа традиционно используется черная капуста (cavolo nero) и белая фасоль. Однако, учитывая отсутствие черной капусты, ее можно заменить на савойскую. В качестве фасоли также подойдет не белая, а черная. Если вы стремитесь сэкономить время, используйте консервированную фасоль, которая дополнит суп нужной текстурой.
Ингредиенты для риболлиты
- Мясной бульон (лучше с мясом)
- Савойская капуста (вместо черной)
- Фасоль (сухая или консервированная)
- 5-6 репчатых луковиц
- 2 стебля сельдерея
- 4-5 морковей
- Лук-порей
- Помидоры
- Чеснок
- 2 картофелины
- 1-2 стручка перца чили
- Тимьян, шалфей и орегано по вкусу
- Соль и щепотка сахара
- Бальзамический уксус
- Растительное масло для жарки
Приготовление супа риболлита
Для начала сварите насыщенный мясной бульон. Затем нарежьте лук кольцами и отложите 1-2 луковицы для гарнира. Обжарьте оставшийся лук на растительном масле, добавив немного соли, перца, тимьяна и щепотку сахара. Когда лук станет мягким, добавьте бальзамический уксус и уберите с огня.
Теперь переходите к овощам: нарежьте морковь, сельдерей, чеснок и лук-порей и обжарьте их в масле. После этого добавьте консервированную фасоль и пусть все потушится на медленном огне.
Нарежьте капусту и добавьте к овощной смеси, затем влейте размятые помидоры и мелко нарезанный перец чили. Залейте все мясным бульоном, посолите и поперчите, после чего оставьте вариться на слабом огне на час. В конце, когда все овощи будут почти готовы, добавьте нарезанный картофель и варите до его мягкости.
Не забудьте добавить нарезанные базилик и шалфей, а также кусочки вареного мяса. Доведите суп до кипения и выключите огонь. Для подачи поджарьте хлебные гренки на масле с обеих сторон и положите на них обжаренный лук. Подавайте горячим и наслаждайтесь этим густым, ароматным супом риболлита!
