Перебирая старинные рецепты, попался на глаза один из любимых из детства – хрустящие огурцы по бабушкиному рецепту. Этот знакомый звук «хрусть» из банки вызывал слюнки, а ароматы укропа и хрена переносили в лето. Консервация без сахара в наши дни актуальна, поскольку это помогает контролировать уровень сахара и сохранять фигуру.
Необходимые инструменты
Для консервирования понадобятся:
- банки (2 л),
- крышки,
- кастрюля,
- нож,
- разделочная доска,
- ложки,
- круг для стерилизации,
- закаточная машинка.
Этапы приготовления
Подготовка банок: Тщательно вымыть банки с содой, стерилизовать их над паром в течение 10-15 минут. Крышки кипятить 5 минут и дать обсохнуть горлышком вниз на чистом полотенце.
Обработка огурцов: Огурцы тщательно вымыть и замочить в холодной воде на 3–4 часа. Обязательно отрезать кончики, чтобы избежать горечи. Чем холоднее вода, тем хрустящими получатся огурцы.
Укладка в банки: На дно каждой банки положить корень и листья хрена, зонтики укропа и специи. Огурцы уложить вертикально, помещая между ними укроп и перец.
Приготовление маринада: Закипятить 2,5–3 литра воды, залить огурцы и прикрыть крышками на 5-7 минут. Затем аккуратно слить рассол и добавить соль (2 ст. л. на литр воды). Получившуюся смесь снова довести до кипения. В каждую банку добавить уксусную эссенцию.
Заливка: Залить банки кипящим рассолом до верхней кромки и закатать крышками. Перевернуть банки вверх дном и укрыть теплым одеялом до полного остывания.
Советы от бабушки
Следует не бояться добавлять уксусную эссенцию, так как она сохраняет огурцы и придаёт им нужную кислоту. Хрен – это главный секрет хруста: чем больше его, тем вкуснее. А холодная вода – обязательное условие для плотности.
Хранить такие заготовки можно в прохладном и темном месте, и даже при комнатной температуре, если всё сделано правильно. Главное – наслаждаться хрустящими огурцами зимой в компании любимых блюд!
