Летний вкус: как приготовить классическую ботвинью

Ботвинья это идеальная альтернатива окрошке и свекольнику в жаркую погоду. Этот легкий и одновременно сытный суп, благодаря мясному бульону, насыщает, но не нагружает. Он готовится быстрее и проще, чем кажется на первый взгляд.

Ингредиенты и их подготовка

Порций: 3

Для бульона:

- Свинина 400 г
- Вода 500 мл
- Соль по вкусу
- Лук репчатый 50 г
- Чеснок 1 зубчик
- Зелень по вкусу

Для ботвиньи:

- Квас 500 мл
- Бульон 200 мл
- Мясо 250 г
- Свекольная ботва 6 шт.
- Огурцы 1 шт.
- Редиска 4 шт.
- Зеленый лук 30 г
- Петрушка 20 г
- Укроп 20 г
- Соль по вкусу
- Горчица по вкусу

Пошаговый процесс приготовления

Шаг 1: Ботвинью можно готовить как на мясном, так и на рыбном бульоне. В данном случае используется свинина. Для начала необходимо отварить мясо, чтобы получить насыщенный бульон.

Шаг 2: Свинину сполоснуть, нарезать кусками и поместить в кастрюлю с холодной водой. Это важно, чтобы бульон не получился мутным. Довести до кипения, снимая пену, уменьшить огонь, добавить лук, чеснок и зелень. Варить 40 минут до готовности мяса, затем остудить.

Шаг 3: Огурец нарезать соломкой. Если есть возможность, рекомендуется использовать свежие огурцы с собственного огорода. Следует также обработать редис, отрезав хвостики и нарезав его тонкой соломкой.

Шаг 4: Укроп, петрушку и зеленый лук мелко нарезать, посолить и немножко помять пестиком, чтобы они выделили сок. Затем добавить к овощам.

Шаг 5: Остывший бульон процедить и смешать с холодным квасом. Приправить горчицей и солью по вкусу. При необходимости, можно регулировать остроту горчицы.

Шаг 6: Влить квас в миску с овощами, добавить нарезанную свекольную ботву и отварное мясо. Все перемешать и при желании посолить и поперчить. Подавайте ботвинью со сметаной для добавления кремового вкуса.