Ботвинья — это идеальная альтернатива окрошке и свекольнику в жаркую погоду. Этот легкий и одновременно сытный суп, благодаря мясному бульону, насыщает, но не нагружает. Он готовится быстрее и проще, чем кажется на первый взгляд.
Ингредиенты и их подготовка
Порций: 3
Для бульона:
- Свинина — 400 г
- Вода — 500 мл
- Соль — по вкусу
- Лук репчатый — 50 г
- Чеснок — 1 зубчик
- Зелень — по вкусу
Для ботвиньи:
- Квас — 500 мл
- Бульон — 200 мл
- Мясо — 250 г
- Свекольная ботва — 6 шт.
- Огурцы — 1 шт.
- Редиска — 4 шт.
- Зеленый лук — 30 г
- Петрушка — 20 г
- Укроп — 20 г
- Соль — по вкусу
- Горчица — по вкусу
Пошаговый процесс приготовления
Шаг 1: Ботвинью можно готовить как на мясном, так и на рыбном бульоне. В данном случае используется свинина. Для начала необходимо отварить мясо, чтобы получить насыщенный бульон.
Шаг 2: Свинину сполоснуть, нарезать кусками и поместить в кастрюлю с холодной водой. Это важно, чтобы бульон не получился мутным. Довести до кипения, снимая пену, уменьшить огонь, добавить лук, чеснок и зелень. Варить 40 минут до готовности мяса, затем остудить.
Шаг 3: Огурец нарезать соломкой. Если есть возможность, рекомендуется использовать свежие огурцы с собственного огорода. Следует также обработать редис, отрезав хвостики и нарезав его тонкой соломкой.
Шаг 4: Укроп, петрушку и зеленый лук мелко нарезать, посолить и немножко помять пестиком, чтобы они выделили сок. Затем добавить к овощам.
Шаг 5: Остывший бульон процедить и смешать с холодным квасом. Приправить горчицей и солью по вкусу. При необходимости, можно регулировать остроту горчицы.
Шаг 6: Влить квас в миску с овощами, добавить нарезанную свекольную ботву и отварное мясо. Все перемешать и при желании посолить и поперчить. Подавайте ботвинью со сметаной для добавления кремового вкуса.
