Шашлык — это не просто блюдо, это целая философия, и чтобы добиться идеального результата, нужно обратить внимание на несколько ключевых моментов. Избежать сухого или подгорелого мяса — это лишь первая задача. Главное в приготовлении шашлыка на углях — это знание, опыт и немного терпения. Следуя нескольким простым рекомендациям, любой может стать мастером в этой кулинарной сфере.
Выбор мяса: как не ошибиться
Перед тем как приступить к приготовлению, стоит определить, какое мясо вам нужно. Хотя на шашлык можно использовать разные виды мяса, некоторые из них предпочтительнее.
- Говядина: подойдет филе с минимальным содержанием жира;
- Курица: предпочтительнее использовать грудку без кожицы;
- Баранина: выберите голень с небольшим количеством жира;
- Свинина: вырезка отлично годится для шашлыка, а ошеек сделает блюдо более сочным;
- Морепродукты: креветки стоит размораживать полностью.
Стоит помнить, что овощи требуют другого времени на приготовление, поэтому их лучше мариновать и готовить отдельно.
Нарезка мяса: как достичь идеала
Размер кусочков — это не менее важный аспект. Чтобы мясо равномерно пропеклось, нарезайте его на кубики размером 4-6 см. Это предотвратит подгорание и позволит ему равномерно приготовиться, что особенно актуально для шашлыка.
Значение маринада: не пренебрегайте этим этапом
Хороший маринад способен изменить все. Основной рецепт можно составить из оливкового масла, чеснока и лимонного сока, что идеально подходит для всех видов мяса. Для дополнительного вкуса можно добавить чили или кайенский перец. Также натуральные специи делают блюдо более выразительным.
Попробуйте использовать натуральные кислоты — кефир, томатное пюре или лук. Они станут отличной основой для маринада. Добавьте специи, такие как соль, перец, и паприку. Помните о времени: чем дольше маринад воздействует на мясо, тем лучше. Изготовьте больше маринада, чтобы можно было поливать шашлык во время жарки. Хотя маринование не является обязательным, оно значительно улучшает вкус и ускоряет процесс приготовления.
