Шницель: секреты приготовления и лучшие гарниры
Что вспоминают австрийские полководцы, отчитываясь перед императором? О планах захвата земель? О победах в сражениях? Нет, они описывали искусство приготовления миланского шницеля! Хотя страны и не борются за мировое господство, секреты создания этого кулинарного шедевра остаются в центре внимания. Сегодня мы раскроем тайны венского шницеля!
С момента его появления, шницель вызвал споры между Австрией и Италией, каждая из которых настаивает на праве назвать его своей национальной гордостью. Итальянские историки даже пытаются подтвердить его миланское происхождение с помощью вымышленных фактов, но истины остаются неизменными.
Как готовить идеальный шницель
Шницель обычно воспринимается как панированная отбивная, однако это не совсем так. Классический венский шницель готовится из телятины и не требует предварительной отбивки!
Рекомендуемые ингредиенты
- Мякоть бедра свежей телятины лучше всего подойдет мясо теленка до 8 месяцев.
- Готовые заготовки для шницеля. Если нет розовой телятины, подойдут свинина или индейка.
Правила идеального приготовления
Правило 1: Нарезать телятину тонкими стейками. Идеальная толщина 4 мм. Толстые куски не прожарятся равномерно.
Правило 2: Вымыть мясо и удалить лишнюю влагу бумажными полотенцами. Это поможет получить хрустящую корочку.
Правило 3: Посолить и поперчить стейки с обеих сторон, дать им полежать 10-15 минут для равномерного впитывания специй.
Правило 4: Убрать мясо в холодильник на 5 минут перед жаркой, чтобы панировка лучше удерживалась.
Правило 5: Обжаривать шницели в большом количестве кипящего масла до румяной корочки, лучше использовать фритюрницу.
Идеальные гарниры к шницелю
Шницель чаще всего подают с картофельным салатом, пюре или жареным картофелем. Но можно разнообразить меню:
- Рисовые биточки с жареным луком;
- Брокколи или цветная капуста в кляре;
- Жареная стручковая фасоль с яйцом;
- Тушёные или свежие овощи.
Подавать венский шницель лучше всего на теплых тарелках, обязательно добавив дольку лимона для яркости вкуса.