Свиная рулька это не просто блюдо, это настоящее искусство, способное украсить любое застолье. Если вы хотите удивить своих гостей и близких, следуйте нашим рекомендациям!
Что потребуется:
- Свиные рульки 2 шт.
- Свиная вырезка 1 шт. (на 2 рульки)
- Посолочная смесь из расчета на 1 кг мяса:
- Морская соль 10 г
- Нитритная соль (0,4-0,6%) 10 г
- Пряности из расчета на 1 кг мяса:
- Сухой чеснок 3 г
- Черный перец 1,5 г
Пошаговая инструкция
Начать следует с удаления костей из рулек. Затем приготовить посолочную смесь и тщательно натереть ей рульки и вырезку. Дать мясу просолиться в течение 7-10 дней при температуре от 0 до +4C. Рекомендуется 3-4 раза за этот период вынимать мясо из формы и легонько массировать его для равномерного распределения соли.По окончании периода засолки подготовить смесь пряностей, обратить внимание на вырезку и разделить ее по размеру рулек. Вставить кусок вырезки внутрь каждой рульки, затянуть их сеткой или обвязать шпагатом.Обсушить рульки при температуре 55C до достижения внутренней температуры 30-35C.Обжарить или начать коптить на дыму лиственных деревьев (бук, дуб, ольха и др.) при температуре 90-95C до достижения центра рульки 55-60C.После этого варить рульки при температуре 80C, пока внутренняя температура не достигнет 70C.В конце быстро охладить в ледяной воде до +8C.Следуя этой инструкции, можно получить невероятно вкусное блюдо, которое станет звездой вашего стола. Приятного аппетита!