Идеальная свиная рулька: ваш новый кулинарный шедевр
Свиная рулька — это не просто блюдо, это настоящее искусство, способное украсить любое застолье. Если вы хотите удивить своих гостей и близких, следуйте нашим рекомендациям!
Что потребуется:
Свиные рульки — 2 шт.
Свиная вырезка — 1 шт. (на 2 рульки)
Посолочная смесь из расчета на 1 кг мяса:
Морская соль — 10 г
Нитритная соль (0,4-0,6%) — 10 г
Пряности из расчета на 1 кг мяса:
Сухой чеснок — 3 г
Черный перец — 1,5 г
Пошаговая инструкция
Начать следует с удаления костей из рулек. Затем приготовить посолочную смесь и тщательно натереть ей рульки и вырезку. Дать мясу просолиться в течение 7-10 дней при температуре от 0 до +4°C. Рекомендуется 3-4 раза за этот период вынимать мясо из формы и легонько массировать его для равномерного распределения соли.
По окончании периода засолки подготовить смесь пряностей, обратить внимание на вырезку и разделить ее по размеру рулек. Вставить кусок вырезки внутрь каждой рульки, затянуть их сеткой или обвязать шпагатом.
Обсушить рульки при температуре 55°C до достижения внутренней температуры 30-35°C.
Обжарить или начать коптить на дыму лиственных деревьев (бук, дуб, ольха и др.) при температуре 90-95°C до достижения центра рульки 55-60°C.
После этого варить рульки при температуре 80°C, пока внутренняя температура не достигнет 70°C.
В конце быстро охладить в ледяной воде до +8°C.
Следуя этой инструкции, можно получить невероятно вкусное блюдо, которое станет звездой вашего стола. Приятного аппетита!
