Приобретая мешок картошки, многие сталкиваются с неприятным сюрпризом: спустя неделю клубни приобретают зеленый оттенок. Часто такая картошка просто обрезается и готовится дальше, однако это решение может иметь опасные последствия.
Разберемся, почему картошка зеленеет и какие опасности это может скрывать.
Причины позеленения картошки
Картофель является относительно близким родственником таких растений, как белена и дурман, и обладает природной защитой от вредителей — соланином. Это ядовитое вещество образуется в клубнях под воздействием света.
Когда картошка оказывается на свету, в ней активируется фотосинтез, в результате чего возникает хлорофилл — зеленый пигмент. Сам по себе он безвреден, однако его появление сигнализирует о накоплении соланина. Зеленый цвет становится индикатором потенциальной опасности.
Что такое соланин?
Соланин — это токсин, который присутствует в таких растениях, как картофель, помидоры и баклажаны. В небольших количествах он не опасен, но при превышении дозы может вызвать отравление.
В обычном картофеле содержание соланина составляет всего около 0,05%. Однако при контакте с солнечным светом эта цифра может возрасти в 10 и более раз. Особенно высока концентрация в кожуре и позеленевших участках клубней.
Опасности соланина
При отравлении соланином могут наблюдаться следующие симптомы:
- Горечь во рту
- Тошнота и рвота
- Боль в животе
- Диарея
- Головные боли
- В тяжелых случаях: спутанность сознания, судороги, затруднения с дыханием
Смертельная доза для взрослого составляет примерно 200-400 мг соланина. В позеленевших клубнях содержание этого токсина может достигать 100 мг на 100 г продукта, что создает серьезную угрозу здоровью.
Как предотвратить позеленение картошки
Сохранить картошку в идеальном состоянии можно, если соблюдать несколько простых правил. Во-первых, клубни следует хранить в темном и прохладном месте, например, в подвале или закрытом ящике. Свет запускает процесс фотосинтеза, что приводит к образованию хлорофилла и токсичного соланина.
Оптимальная температура для хранения картошки составляет +2-4°C. При этом следует помнить, что при слишком низкой температуре картофель может стать сладковатым из-за превращения крахмала в сахар, что не вредно, но может не понравиться некоторым.
Важно: позеленевшую картошку лучше не есть. Если клубень слегка позеленел, можно убрать зеленые участки, но при более серьезных повреждениях лучше выбросить картошку, учитывая, что особенно уязвимыми являются дети и пожилые люди.
Следует учитывать, что варка не уничтожает соланин полностью, поэтому важно быть осторожным с позеленевшими клубнями, пишет канал.
