В древние времена медовуха хранилась в дубовых бочках на протяжении десятилетий. Мёд, будучи натуральным консервантом, обеспечивает долголетие этого напитка. Однако в 20 веке подход к его производству изменился: производители стали добавлять дрожжи, что позволило ускорить процесс приготовления. Теперь вместо десятилетий на создание медовухи уходит всего несколько месяцев. Это стало настоящим открытием для любителей домашнего ремесла — в напиток можно добавлять самые разные травы, специи и ягоды, а сам процесс приготовления достаточно прост.
Советы по приготовлению медовухи
Важно понимать, сколько времени у вас есть для создания напитка — от этого будет зависеть выбор рецепта. Если время не поджимает, можно попробовать ставленную медовуху, которая максимально приближена к древнему питному мёду. В этом случае врастание ферментов сохранится, но потребуется от нескольких месяцев до нескольких лет. При быстром варке медовухи всё происходит значительно быстрее — от одной недели до месяца.
Для приготовления подойдёт практически любой сорт мёда, кроме рапсового и подсолнечного. Наилучший вариант — классический цветочный мёд. Качество напитка будет напрямую зависеть от качества исходного цветочного сырья. Решать вам, использовать ли свежий или ранее заготовленный мёд, но не стоит брать уже подбродивший или испорченный.
Рецепт светлой вареной медовухи
Ингредиенты:
- Мёд — 3 кг (2 литра)
- Вода — 10 литров
- Дрожжи — 1 ч. л.
Первым шагом является приготовление сусла. Для этого нужно налить 10 литров воды в кастрюлю и нагреть её. Мёд следует добавлять именно в тёплую воду, чтобы он легко растворялся. Важно добавлять его постепенно, при этом постоянно помешивая. По желанию мёд можно предварительно растопить.
Мёд, как правило, не подлежит фильтрации, поэтому может содержать некоторые инородные частицы, всплывающие на поверхность. Их следует аккуратно удалить с образовавшейся пены. Варить медовуху нужно до тех пор, пока не испарится около 2 литров воды. Для большей горечи можно добавить хмель, завернутый в марлю.
После окончания варки необходимо развести дрожжи в горячем напитке и остудить до 30 градусов. Затем основное сусло переливается в другую ёмкость, добавляются дрожжи, после чего ёмкость закрывается крышкой с гидрозатвором и помещается в тёплое место для брожения.
Процесс брожения включает три этапа:
- Первичная ферментация — через 3 дня появляется дрожжевая шапка. Примерно через 1-1,5 недели брожение завершается.
- Перелив на вторичное брожение — медовуха снимается с осадка и помещается в ёмкости с гидрозатвором или в закрытые бутылки для газирования.
- Финальная стадия — разлито по бутылкам и оставлено в холоде на 2 недели.
Таким образом, создание классической медовухи — это увлекательный процесс, который может стать отличным хобби и источником вдохновения для новых кулинарных экспериментов, сообщает ГЕОРГИЙ КАВКАЗ.
