Скумбрия холодного копчения – это настоящая находка для гурманов. Благодаря этому рецепту, рыба станет не только вкусной, но и изысканной, идеально подходящей для любого праздничного стола. А главное – этот вариант приготовление точно сможет затмить магазинные аналоги.
Приготовление скумбрии
Для начала понадобится 1 килограмм размороженной скумбрии. Рекомендуется не размораживать рыбу полностью, что облегчит процесс чистки. Важно удалить внутренности, отрезать голову, а затем тщательно промыть и высушить скумбрию с помощью бумажного полотенца. Не забудьте убрать черную пленку внутри рыбы, это важный шаг для улучшения вкуса.
Далее подготовьте луковую шелуху, которой потребуется около 80 граммов. Промыть ее перед использованием. Она придаст рыбе красивый золотистый оттенок. Также можно использовать куркуму в качестве альтернативы. Для придания копченого ароматна понадобится 1-1,5 чайной ложки жидкого дыма. Если этот ингредиент не устраивает, можно заменить его на 10-15 штук копченого чернослива – пусть и с небольшими нюансами во вкусе.
Приготовление рассола
Для создания рассола лучше использовать нержавеющую кастрюлю. Налейте 1 литр воды, добавьте 2 столовые ложки соли, 2 столовые ложки заварного черного чая и 1 чайную ложку сахара. Все это доведите до кипения на медленном огне, проварив около пяти минут. Оставьте рассол остывать до комнатной температуры.
После этого, уложите скумбрию в глубокую посуду, залейте остывшим рассолом и добавьте жидкий дым. Поверх рыбы желательно выложить остатки шелухи. Оставьте скумбрию в рассоле на два дня для «копчения».
Запуск финального этапа
По истечении двух дней достаньте рыбу из рассола, аккуратно просушите ее бумажными полотенцами и нарежьте. В результате у вас получится невероятно вкусная скумбрия, которая, несомненно, станет любимым деликатесом в вашей семье. Попробуйте этот рецепт хотя бы один раз, и вы убедитесь, как легко можно сделать домашнюю копченую рыбу.
Ингредиенты
- Скумбрия - 1 кг
- Вода - 1 литр
- Соль - 2 ст. ложки с горкой
- Заварной черный чай - 2 ст. ложки с горкой
- Сахар - 1 ч. ложка
- Жидкий дым - 1 ч. ложка (или 10-15 шт. копченого чернослива)
- Луковая шелуха - 80 г
