Почему вино из столового винограда редко радует вкусом

Многим любителям домашних экспериментов по производству вина знакома ситуация, когда результат оказывается неутешительным: напиток остаётся безвкусным, с низкой крепостью и слабо выраженным ароматом. Основная причина заключается в том, что столовые сорта винограда, специально выведенные для употребления в пищу, не подходят для создания качественного вина.

Основные недостатки столового винограда для виноделия

• Низкая сахаристость: У столовых сортов содержание сахара варьируется от 14% до 17%, в то время как в винных этот показатель достигает 20-26%. В результате, при брожении образуется меньше спирта, и полученное вино становится «пустым» и малокрепким.
• Недостаток кислотности: В столовом винограде кислотность составляет всего 3-4 г/л, что недостаточно для формирования полноценного вина. Для наилучшего вкуса и консервирования необходимо 6-8 г/л. Без достаточной кислотности напиток получается пресным и быстро теряет свои качества.

Особенности аромата и структуры вина

• Бедный цвет и аромат: Столовые сорта характеризуются тонкой кожурой и мягкой мякотью, что приводит к недостатку танинов и антоцианов — веществ, отвечающих за насыщенность цвета и аромата. Винные сорта, напротив, имеют плотную кожуру, что делает вкус более глубоким и ярким.
• Проблема с экстрактом: Столовые ягоды, хотя и крупные и сочные, содержат недостаточно экстракта в сусле. Вино из таких ягод может оказаться водянистым и нестойким, что часто приводит к необходимости добавления различных ингредиентов для улучшения качества — а это уже можно назвать «искажением» настоящего виноделия.

Сравнение характеристик

Подводя итог, можно сказать, что вино из столового винограда можно приготовить, но это будет скорее «винный компот», чем полноценный винный продукт. Для получения качественного и достойного напитка необходимо использовать сорта, специально предназначенные для виноделия.