Приготовление отбивных — это один из самых доступных способов превратить обычный кусок мяса в замечательное блюдо. Но мяса дело не ограничивается: куриные отбивные тоже имеют свою популярность. Эти аппетитные порции, которые на французский манер обозначаются как котлеты не из фарша, а из цельных кусков мяса, готовятся с душой. Секрет их нежности — в отбивании мяса, что помогает размягчить волокна. После этого его нужно покрыть кляром, запанировать в сухарях и обжарить на сковороде. За полчаса можно устроить вкуснейший семейный ужин, богатый белком. Ниже представлены три простых рецепта отбивных, которые точно порадуют.
Куриные отбивные
Для этого рецепта можно использовать как куриную грудку, так и филе бедра без кожи и костей. В первом варианте отбивные получатся более легкими и диетическими, во втором — более сочными и насыщенными. Но поистине ярким вкусом здесь поможет именно гарнир: соевый соус, кунжутное масло, чеснок и имбирь создадут гармоничное сочетание.
Отбивные из свинины
Для отбивных идеально подойдет свиная корейка (или карбонат): мясо с размером ладони и аккуратной закругленной формой, с достаточным количеством жира и мягкой текстурой. Рекомендуем использовать панировочные сухари панко — этот японский вариант отличается крупным калибром и особой хрусткостью. Однако по желанию можно использовать и обычные белые сухари, например, из чиабатты: их рыхлый, воздушный мякиш после подсушки отлично впишется в рецепт.
Отбивные с сыром
Для них снова берем свиную корейку, из которой вырезается большой эскалоп. Секрет этого блюда в том, что тонкий кусок мяса сворачивается в конверт, внутри которого прячется брусок сыра раклет, придающий отбивной пикантный копченый вкус. Если раклет не под рукой, можно заменить его любым хорошо плавящимся сыром: моцареллой, тильзитером или даже российским.
Сохраните понравившиеся рецепты, чтобы они всегда были под рукой в вашей книге кулинарных идей.
