С окончанием сезона маринования многие начинают теряться в поисках новых рецептов для зимних заготовок. Важно, чтобы они были не только вкусными, но и оригинальными. В этом контексте идеально подходит этот овощной салат — близкий по духу к лечо, но с уникальной рецептурой.
Идеальный набор ингредиентов
Стандартный рецепт лечо включает в себя спелые помидоры и сладкий перец, но данный салат расширяет эти рамки и обогащает вкус. Заготовка потребует:
- 3 кг молодых кабачков (или баклажанов, в качестве альтернативы);
- 500-700 мл томатной пасты;
- 2 острых перца;
- 5 крупных сладких перцев;
- 10-12 зубчиков чеснока;
- 2 ст. ложки соли;
- 250 г сахара;
- 130 мл уксуса;
- 250 мл растительного масла (лучше оливкового);
- по желанию: репчатый лук, свежая зелень, специи и травы.
Приготовление в несколько этапов
Первым делом потребуется большая кастрюля. Необходимо нарезать кабачки (или баклажаны) на тонкие ломтики или соломку и поместить их в кастрюлю. Затем добавьте масла, специи, уксус и томатную пасту.
Острые и сладкие перцы нарежьте, пропустите через мясорубку или измельчите в блендере, также можно добавить нарезанный лук. Перемешивайте все ингредиенты, закройте крышкой и оставьте на 3-4 часа для маринования.
После этого поставьте кастрюлю на средний огонь, доведите до кипения, периодически помешивая. Убавьте огонь до минимума и варите под крышкой в течение 40 минут, следя за тем, чтобы овощи не подгорели.
Упаковка и хранение
Готовый салат разложите по чистым стерилизованным банкам и закатайте стерилизованными крышками. Дайте банкам остыть до комнатной температуры, затем храните их в обычной кладовой. Одним из главных преимуществ такого салата является его возможность долгого хранения.
Приятного аппетита и удачных заготовок!
