Ситуация в российском бизнесе продолжает оставаться сложной, и особенно это заметно на фоне закрытия заведений общественного питания. Недавние данные показывают, что в Красноярске и других городах страны многие кафе, рестораны и бары испытывают серьезные трудности.
Причины закрытия заведений общественного питания
По словам управляющего партнера онлайн-гастромаркетов Secret Kitchen Романа Орешкина, количество закрывающихся кафе и ресторанов увеличилось. В 2025 году в России было ликвидировано 35,4 тысячи предприятий общественного питания, что на 10% больше, чем в 2024 году.
На данный момент наблюдается замедление темпов роста в этой сфере: если в 2024 году они составляли 5%, то в 2025 году упали до 4%. С 211,8 тысячи заведений отрасль сталкивается с серьезными вызовами, такими как:
- Подорожание сырья и логистических услуг
- Рост уровня зарплат и налоговой нагрузки
- Кадровый дефицит: в начале 2026 года в сфере HoReCa было открыто более 61,7 тысячи вакансий
Экономия населения и рост интереса к доставке
Согласно Орешкину, привычки потребителей также изменились. Многие стали более осторожны в своих расходах, и, как следствие, трафик в заведениях упал на 30%. Особенно ощутимо это затронуло предприятия без четкой концепции или контроля их экономической эффективности.
Несмотря на ухудшение ситуации, Орешкин не рассматривает это как полноценный кризис. Он подчеркивает, что происходит этап профессионализации. Уходят неэффективные игроки, на их место приходят более адаптированные к условиям бизнеса франшизы и форматы dark kitchen.
Тренды в мире общепита и готовой еды
Инвестор Виктор Кох также отмечает, что рынок общепита сейчас переживает значительные изменения. В 2025 году количество закрывшихся заведений увеличилось на 10% по сравнению с предыдущим годом. Суши-бары и пиццерии оказались в числе наиболее пострадавших, потеряв 7,5% и 6,4% соответственно.
Предприниматели уверены, что наиболее жизнеспособными будут только крупные сети и концепции, которые имеют лояльную аудиторию. Готовая еда становится основной тенденцией: по прогнозам, ее рынок может достичь 1,14 триллиона рублей к концу 2026 года. Неэффективные заведения будут закрываться, а их место займут более успешные форматы, такие как фастфуд.
