Дим-самы – это не просто еда, это настоящая кулинарная сказка, которая пришла с востока. В ресторане «Турандот» опытный повар делится секретами приготовления этого традиционного китайского блюда, которое обожают не только местные жители, но и туристы.
Что нужно для теста?
Для начала вам понадобятся:
- 400 мл воды;
- 160 г пшеничного крахмала;
- 70 г картофельного крахмала;
- 20 мл растительного масла.
Процесс создания теста начинается с заваривания крахмала горячей водой. Затем соединяются оба вида крахмала, создавая эластичное и прочное тесто. После добавления масла тесто становится гладким и податливым, идеально подходящим для формирования дим-самов. Готовое тесто укрывается пленкой, чтобы не засохло.
Начинка для дим-самов
Что касается начинки, здесь нет границ для фантазии. В классическом варианте используются:
- Огурцы;
- Сырая картошка;
- Зелень и специи.
Для приготовления начинки необходимо обжарить картофель в ароматном луковом масле, добавить соевый соус, щепотку сахара и соли. Все ингредиенты тщательно перемешиваются, создавая вкусный и ароматный фарш.
Сборка дим-самов
Теперь, когда начинка готова, можно переходить к формированию дим-самов. Раскатанное тесто нарезается на небольшие кружочки, в центр которых помещается начинка. Края теста аккуратно собираются в складки, создавая оригинальные узоры; чем больше защипов, тем выше мастерство повара. Готовые дим-самы помещаются в пароварку, где готовятся до прозрачности теста – это займет всего несколько минут.
При подаче дим-самы смазываются растительным маслом для блеска. В Китае это блюдо часто подают на стол в большом количестве, чтобы каждый мог попробовать разные вкусы и насладиться прогулкой по миру восточной кухни.
