Тажин — это не просто еда, а настоящая гастрономическая традиция североафриканских народов. Это блюдо готовится в керамической посуде с конусообразной крышкой, которая позволяет ингредиентам медленно томиться, превращая мясо в нежнейшую субстанцию, а специи раскрывают свои ароматы.
Классическим вариантом, который особенно популярно в Марокко, является тажин с курицей и солеными лимонами. О том, как создать этот кулинарный шедевр в домашних условиях, рассказывается далее.
Безупречная технология приготовления
Тажин — это пример идеального томления, в отличие от тушения. При тушении продукты готовятся в кипящей жидкости, а в тажине — на грани кипения. Это позволяет сохранить ароматы специй, не утрачивая их вкусовые качества. В Марокко тажин часто готовят в медленном ритме: ингредиенты закладываются утром, а вечером подается готовый ужин.
Керамические тажины идеально подходят для медленного приготовления пищи, однако в условиях городской кухни дольше служат чугунные с керамическими крышками. И существуют разнообразные размеры, от малых до больших, что позволяет готовить на компанию или на одного.
Ключевые ингредиенты и их подготовка
Марокканская кухня изобилует специями, местные жители используют их для консервирования продуктов. Основные специи включают куркуму, паприку, кумин, кориандр и имбирь. Для куриного тажина существует также особая смесь специй, известная как «рас эль ханут».
Соленые лимоны — это неотъемлемая часть блюда. Они используются повсеместно в Марокко и имеют схожую роль с солеными огурцами. Чтобы их приготовить, лимоны надрезаются, заполняются солью и специями, а затем помещаются в банку под пресс — через несколько месяцев они будут готовы к использованию.
Пошаговый процесс приготовления
- Начать следует с того, чтобы нарезать курицу и замариновать ее в специях.
- Затем следует обжарить лук до золотистого цвета, добавить мед и подготовить его для запекания в тажине.
После этого курицу помещают в тажин, добавляют оливки, изюм и все специи. Затем нужно залить все холодной водой и поместить в духовку, где следует томить курицу в течение трех часов при низкой температуре.
После того, как тажин будет готов, его подают с кускусом, который просто и быстро готовится. Кускус впитывает ароматы основного блюда и дополняет его вкус.
Такой тажин — это не только вкусно, но и удобно, ведь его можно готовить заранее и получать результат вроде ресторанного.
